Recetas tradicionales

Recetas de motas

Recetas de motas

Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


Las 10 mejores recetas con speck

Para enriquecer cada plato con una nota salada y ligeramente ahumada, puedes utilizar un embutido especial como te proponemos en nuestras 10 mejores recetas con mota.

Speck, un producto de la marca IGP de la zona del Tirol del Sur, se puede utilizar con éxito en muchos primeros platos a base de pasta, agregándolo al aderezo o relleno para dar sabor a los ingredientes de sabor neutro.

Con un poco de imaginación, puede experimentar con muchas combinaciones deliciosas, por ejemplo con verduras como calabacín y alcachofas o incluso con quesos como mozzarella y ricotta, para crear primeros platos sabrosos y segundos platos fáciles y rápidos.


Recetas versátiles con speck

Speck es muy popular en la cocina.. Por sus características se puede consumir frío, como relleno de bocadillos, wraps, tigelle, en combinación con quesos fibrosos, o bien se elabora en recetas que nos permitan llevar a la mesa platos originales, sabrosos y con cierta consistencia.

Si hay un ingrediente italiano que se puede utilizar en todo el menú, es la mota. Si hojeamos los recetarios del Bel Paese encontramos abundantes selecciones de primeros platos con mota, salsa con mota (con la que se sazonan varios tipos de pasta fresca y seca), platos principales con speck, antipasti con speck

La lista es muy larga y, a continuación, ofrecemos una selección reducida pero no menos rica en ideas e ideas.


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Preparación de pizza con calabacines, speck y provola ahumada, fácil de hacer en casa con 1 g de levadura

Preparamos la masa de pizza con anticipación, al menos 12 horas. Ponemos en un bol el agua con la levadura, disolvemos, y poco a poco añadimos la harina, poco a poco mezclamos con una cuchara para amalgamarlo todo.

Finalmente agrega la sal, una cucharada de aceite y vuelve a mezclar. Tomemos un descanso, aunque sea de 5 a 10 minutos, y hagamos una vuelta de dobleces nuevamente, incluso simplemente mezclando con una cuchara. Hacemos la misma operación 3 veces en total. Entonces empezamos a subir.

Podemos dejar que suba a temperatura ambiente, durante 12-24 horas si está fría, si está más tibia, la masa subirá primero, por este motivo, para que madure bien, podemos decidir guardarla en la nevera, pero solo después de que haya comenzado la levadura. Recordamos si lo metemos en la nevera para dejar que aclimate la masa antes de preparar la pizza, al menos 6 horas antes.

Cuando la masa ha subido, la esparcimos sobre una superficie enharinada y hacemos una serie de pliegues de refuerzo. Luego formamos una buena masa. Y dejar reposar sobre la superficie enharinada, cubierto con un paño húmedo.

Cuando la masa ha vuelto a subir, la estiramos y la extendemos para cubrir la sartén, untada con aceite de oliva.

Vierta un chorrito de aceite de oliva sobre la pizza untada, sazone con mozzarella, corte el calabacín fino con la mandolina y extiéndalo sobre la pizza, sin superponerla. Luego añadimos la mota en rodajas rotas, y finalmente decoramos con rodajas de provola ahumada.

Horneamos en un horno caliente ventilado a 250 ° C durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

Si aumentamos las dosis de harina, incluso a 1 kg, no es necesario aumentar la dosis de levadura, solo aumentan los demás ingredientes. El agua a utilizar por cada kg de harina 0 es de unos 750 ml, el 75% de la harina.

Podemos aumentar ligeramente la cantidad de levadura, 2-3 g para una levadura más rápida, en aproximadamente 8 horas, si queremos hacer la levadura incluso más rápido que aproximadamente 4-5 horas, podemos usar 5 g de levadura, pero en ese caso Recomendamos romper la harina 0 con una harina 00 más débil, que necesita menos tiempo para crecer y madurar bien. Así tendremos pizza ligera y digerible en cualquier caso, aunque usemos un poco más de levadura.

Horneamos nuestra pizza en una sartén con solo 1 g de levadura de levadura larga y la degustamos, suave y a la vez fragante, con una base para bordes cocidos y crujientes, deliciosa pizza con mota de calabacín y provola ahumada.

Si lo desea, puede usar levadura madre en lugar de levadura de cerveza, 50 g es suficiente.

Prueba también mi masa de pizza napolitana con 1 g de levadura. La pizza rápida en una sartén también es muy buena, también excelente con mota.

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Limpia el espárragos, quitando la parte leñosa y blanquearlos durante unos 10 minutos.

Cortalo Partícula en tiras y dejarlo a un lado, limpiarlo chalote y picarlo finamente y luego dorarlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra por unos pocos minutos.

Cortar los espárragos en rodajas, dejando las puntas a un lado, y verterlos en la sartén con la chalota, dorando por otros 5-8 minutos.

Agrega la mota y las puntas de espárragos, sazona con sal, luego déjelo en el fuego por otros 3-5 minutos y apague.

Cuece la pasta y añádela a la salsa de espárragos y speck, salteándola unos minutos.

Sirva con una cascada de pimienta negra, si quieres, o un poco de queso rallado. ¡Disfrute de su comida!


La Curiosidad

los speck Alto Adige IGP tiene una corteza especiada que contribuye a su aroma particular. La composición de las especias que, junto con la sal, se espolvorean cuidadosamente sobre las patas de cerdo varía de un productor a otro, desde el laurel hasta romero, enebro, pimienta, pero también ajo rojo, comino, cilantro. Antes del ahumado (poco humo de leña, especialmente haya, nunca por encima de los 20 ° C), las distintas piezas se voltean varias veces en esta mezcla.

A esto le sigue la fase de maduración en lugares ventilados con el elemento fundamental, el aire de las montañas del Tirol del Sur, en promedio alrededor de 22 semanas.


Risotto Thermomix con motas y puerros

Buenos dias. ¿Cómo estuvo tu fin de semana? La mía espléndidamente, la pasamos en Milán y también trabajamos en los nuevos gráficos.

Llevará algún tiempo ponerlo en línea, pero valdrá la pena.

Este risotto lo preparé la semana pasada como cena por el cumpleaños de mi madre, con mota que mis padres habían traído de Trentino, delicioso y que sabor.

Abro un pequeño paréntesis sobre la preparación, la preparo poniendo el sentido antihorario y la velocidad de amasado, el resultado es perfecto, pero hay otra corriente de pensamiento que se inserta en la mariposa. ¿Cómo se preparan los risottos, con o sin mariposa?

Receta actualizada el: 30 de enero de 2019

  • Risotto con mota y puerros thermomix 2
  • Risotto con mota y puerros thermomix 3

Instrucciones

La receta es muy fácil, pero buena: cortar todos los ingredientes en rodajas finas, calentar bien la plancha de hierro fundido y empezar a asar los aros de cebolla, engrasar el pan para los picatostes con aceite de oliva virgen extra, para que quede crujiente, también pasar el pan a la parrilla, con los trozos de fontina en el centro, cuando la fontina se haya derretido bastante bien y el pan esté crujiente, completar los picatostes con speck y aros de cebolla e inmediatamente servir la bruschetta con speck y fontina.

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