Recetas tradicionales

Vieiras con costra de pistacho

Vieiras con costra de pistacho

El chef Viet Pham de Forage en Salt Lake City dice: "Para obtener el máximo sabor, me gusta tostar las nueces hasta que estén casi quemadas".

Ingredientes

  • 2 cucharadas (¼ barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de pistachos naturales crudos sin sal y sin cáscara
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 8 vieiras grandes, sin músculo lateral
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Derretir 1 cucharada. mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los pistachos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén profundamente tostadas, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar. Pica los pistachos. Coloque en un tazón pequeño; revuelva con cebollino, estragón y tomillo.

  • Sazone las vieiras con sal y pimienta. Caliente la 1 cucharada restante. mantequilla y aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega vieiras; dorar hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Enrolle las vieiras en la mezcla de pistachos.

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 220 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 50 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 12 Sodio (mg) 340 Sección de revisiones

Vieiras con costra de pistachos con ensalada de hinojo y melocotón

Para la ensalada de hinojo y melocotón
En un tazón grande, marina el hinojo, el durazno, el aceite de limón y el vinagre de jerez durante 30 minutos. (No agregue sal en este momento). Refrigere.

Para la Vinagreta
Agregue todos los ingredientes en un tazón para mezclar y bata bien hasta que la vinagreta esté emulsionada. Reserva a temperatura ambiente.

Cuando sea el momento de armar la ensalada (después de que las vieiras estén cocidas), retire la mezcla de hinojo y durazno del refrigerador. Termine el hinojo y los melocotones agregando sal y pimienta, al gusto, junto con la menta. Agrega 2 cucharadas de vinagreta y mezcla bien.

Para las vieiras con costra de pistacho
Precaliente el horno a 450 grados F.

Mezcle las claras de huevo con una gota de agua tibia en un tazón pequeño. Sumerja cada vieira (una a una) en la mezcla de huevo y enróllelas en los pistachos picados. Asegúrate de que cada lado de las vieiras esté cubierto de pistachos. Coloque las vieiras con costra de pistacho en un plato y refrigere hasta que el horno haya alcanzado los 450 grados F.

En una sartén antiadherente grande, agregue la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeando, coloque suavemente las vieiras con costra de pistacho en la sartén y cocine durante 3 minutos por el mismo lado. Retire del fuego con cuidado coloque las vieiras en una sartén antiadherente, sal cada vieira y colóquelas en el horno caliente durante 4 minutos. Retirar del horno.

Al plato
En cada plato, centre una porción de la ensalada de hinojo y durazno. Coloque las vieiras encima de la ensalada. Rocíe una cucharada de vinagreta sobre la vieira. Distribuya la vinagreta restante alrededor de la ensalada.


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Recetas fáciles de pescado: 30 recetas saludables de pescado que tienes que probar por 30Seconds Food

¿Está intentando añadir más pescado a su dieta? Buena idea, porque el pescado puede ser más saludable y mejor para usted que la carne roja, según la Asociación Estadounidense del Corazón. Aquí hay 30 recetas de pescado saludables que son fáciles de preparar y te harán esperar la noche de pescado.

1. Salmón con costra de pistacho: Esta receta de salmón con costra de pistacho es la comida perfecta entre semana. Y está listo en menos de 30 minutos. ¡Seriamente!

2. Salmón Marinado: Pensarías que esta receta de salmón sería salada debido a la salsa de soja, pero piénsalo de nuevo. Marinar el salmón imparte un rico sabor y cambia la textura del pescado. Genial para una comida ajetreada entre semana.

3. Salmón glaseado con balsámico: El pescado también es una buena fuente de omega 3, que ayuda a promover la salud del corazón y respalda el sistema inmunológico. Esta receta de salmón glaseado con balsámico está llena de sabor.

4. Pescado con costra de palomitas de maíz: ¿Palomitas de maíz como costra de pescado? Ahora, ¿por qué no pensé en eso? ¡Oh, pero la chef Gigi sí!

5. Salmón y espárragos: Este sencillo plato de salmón está delicioso y listo en poco tiempo. Agregue arroz integral, quinua o pasta para una comida completa.

6. Salmón glaseado con miel: ¿Salmón dulce que está listo en unos ocho minutos? Sí, por favor.

7. Branzino a la parrilla: Branzino es muy fácil de trabajar y de servir. Cocido entero, la carne firme se desprende del hueso y solo requiere un corto período de tiempo de parrilla.

8. Bacalao al Horno con Mayonesa: ¿Conoce a alguien que frunce el ceño cada vez que se sirve pescado para la cena? La mayonesa en esta receta fácil de pescado hace que el bacalao esté súper húmedo. Agregue el queso, el limón y otros condimentos, y pronto tendrá un amante del pescado en sus manos.

9. Empanadas de salmón con queso: Aquí hay un giro diferente a las tradicionales empanadas de salmón. Pueden pegarse muy fácilmente debido al queso, así que asegúrese de usar una sartén antiadherente y vigilarlos.

10. Pescado a la parrilla con tomates y queso suizo: A veces (¡muchas veces!) Lo simple es lo mejor cuando intentas alimentar a tu familia. Esta receta fácil tiene cuatro ingredientes y cuenta con pescado saludable. ¿Que podría ser mejor?

11. Salmón Sriracha con Miel: ¡Esta receta fácil de salmón es dulce pero picante! Ajusta el calor a tu preferencia, jugando con la adición de Sriracha.

12. Bacalao en salsa de curry verde de coco tailandés: El delicado pescado blanco flotando en un mar de salsa de curry de coco verde está listo en unos 30 minutos. Sirva con fideos o arroz y ajuste la cantidad de pasta de curry a su gusto. Cualquier pescado blanco funcionaría bien en esta receta.

13. Salmón glaseado con cítricos con naranjas asadas: Si desea que su parrillada al aire libre sea un poco más saludable, pruebe esta receta fácil de salmón glaseado con cítricos. Las naranjas a la parrilla pueden ser su nueva obsesión después de hacerlo.

14. Cajun Kissed Honey Salmon: ¿Qué hacer con esos filetes de salmón? Ve a la despensa y saca aceite de oliva, miel y condimento cajún. Eso es todo. Ahora está en camino de una cena de salmón saludable en menos de 20 minutos.

15. Paquetes de salmón y espárragos: Estos sencillos paquetes de papel de aluminio de salmón y espárragos son una cena rápida y son ideales para comidas al aire libre o viajes de campamento. Incluso puede prepararlos con anticipación.

16. Pescado frito: ¿Quién no ama un pescado frito o una cena de pescado frito? Nada especial aquí, solo una simple masa y unos minutos en aceite caliente. Sirva con salsa tártara casera, ensalada de repollo y papas fritas.

17. Tacos de pescado en tempura con salsa de aguacate serrano: Aunque la mayoría de los entusiastas de los tacos de pescado no están de acuerdo sobre lo que hace que el taco de pescado sea el mejor, sepa esto: en su forma más pura, este plato icónico consta de solo unos pocos elementos: trozos de pescado salados, un poco de ensalada de repollo aderezado y un aderezo cremoso y delicioso doblado en una tortilla tibia.

18. Pescado al horno con naranja: Los cítricos y el pescado combinan muy bien. Sirva con una verdura y tendrá una comida saludable y familiar que también podría ser servida en compañía.

19. Trucha con almendras al limón: Este sencillo plato de pescado es una forma saludable de agregarlo a la sección de mariscos en su caja de recetas. Si no puede encontrar trucha, bagre, eglefino, abadejo, gallineta nórdica, lubina rayada o pescado blanco son buenos sustitutos.

20. Tilapia Milanese de Ellie Krieger: "La tilapia tiene un sabor tan limpio y tan suave que incluso a las personas que no creen que les guste el pescado, les gusta la tilapia", dice Ellie Krieger, dietista registrada y presentadora de Ellie's Real Good Food.

21. Paquetes de verduras con salmón a la barbacoa y cuscús: Esta receta fácil de pescado es una comida completa empaquetada en un paquete de papel de aluminio. ¡Perfección!

22. Salmón asado en tablones de cedro: Cocinar sobre una tabla de cedro ayuda a mantener la comida húmeda e infunde un maravilloso sabor a madera. Esta receta fácil de salmón en plancha de cedro tiene un glaseado de mostaza dulce y es una forma saludable de encender la parrilla.

23. Salmón toscano cremoso: ¿Te gruñó el estómago cuando miraste este suculento salmón? ¡Lo entendemos! Esta receta fácil de salmón toscano tiene una salsa cremosa con sabor a parmesano, ajo, tomates y espinacas. ¿Qué más necesitas? ¡Tan simple y tan bueno!

24. Piccata de salmón: Nos encanta la piccata de pollo, pero a veces necesitas un pececito en tu vida. Sirva esta receta de piccata de salmón llena de sabor con su vegetal favorito y una ensalada crujiente.

25. Bacalao al horno simple: Si está tratando de llevar una dieta más mediterránea debido a los beneficios para la salud, esta receta fácil de bacalao lo está llamando por su nombre. Con solo tres ingredientes simples, esta receta mediterránea está sobre la mesa en 15 minutos.

26. Fletán a la plancha: Cuando se trata de recetas de pescado, a veces lo simple es la mejor manera de hacerlo. Esta receta fácil de fletán braseado a la sartén es crujiente y aromatizada con solo una pizca de limón. Perfección.

27. Tilapia al horno con costra de panko: ¿Una comida saludable en la mesa en unos 15 minutos? ¡Sí! Esta receta fácil de tilapia al horno es crujiente, rápida y buena para ti. ¿No eres fanático de la tilapia? Sustituye tu pescado blanco favorito.

28. Bacalao al horno con queso: El pescado siempre es una opción saludable para la cena. Esta receta fácil de bacalao al horno tiene un aderezo de pan con queso aromatizado con ajo y pimentón ahumado. ¡Mmm!

29. Atún con Mantequilla de Limón y Perejil: Algunas personas tienen miedo de intentar cocinar filetes de atún frescos porque pueden secarse muy rápidamente. El secreto es cocinarlos rápido, y agregar una salsa mantecosa tampoco duele. Esta receta fácil de filete de atún con mantequilla de perejil está lista en unos 10 minutos.

30. Salmón glaseado con soja y mirin: Los filetes de salmón saludables se sumergen rápidamente en una marinada asiática y luego se sellan rápidamente para una cena llena de sabor. Sirva esta receta fácil de salmón con arroz integral o fideos de arroz y wasabi.

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Diarios del fregadero de cocina

Yo cocino la mayor parte de la comida en nuestra casa, con mi prometido generalmente en la parrilla o en el plato, pero este fin de semana pidió cambiar de lugar. Las vieiras son uno de mis platos estrella, así que decidió darle su propio toque con esta receta de Buen provecho. Las vieiras grandes se queman rápidamente hasta que se doren y luego se enrollan en una mezcla de hierbas picadas y pistachos tostados. Fue una gran interpretación de una de nuestras comidas favoritas y fue un placer poder relajarse con una copa de vino mientras se preparaba la comida. Sin embargo, lavar los platos fue una historia diferente.

  • Calentar 1 cucharada escasa. manteca en una sartén pequeña, luego agregue 2 cucharadas. desgranado pistachos y cocine por 3-4 minutos, o hasta que esté profundamente dorado.
  • Deje enfriar las nueces, luego pique y combine en un tazón con 1 cucharada. picado cebollín y 1 cucharada. picado perejil. Dejar de lado.
  • Mientras tanto, caliente 1-2 cucharadas. aceite de canola en una sartén grande y pesada o en una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
  • Agregue 8 grandes vieiras* y sazone con sal y pimienta.
  • Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté dorado, luego voltee y caramelice por el otro lado.
  • Retire de la sartén e inmediatamente enrolle cada vieira en la mezcla de nueces y hierbas.
  • Dividir en platos y servir.

1 comentario:

hola, disfrutando de tu blog! Aquí hay un protip (para no parecer pretencioso, solo trabajo en una cocina) siempre se coloca en números impares, 1, 3, 5, etc., esta es la razón por la que normalmente cuando pides vieiras obtienes 3, y esto también evita su enchapado de parecerse a un reloj.


Vieiras en costra de pistacho con glaseado de limón y azafrán sobre puré de coliflor

Para las vieiras:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pistachos naturales crudos sin sal, sin cáscara
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana o italiano, picado
1½ cucharada de menta fresca picada
½ cucharada de eneldo fresco picado
8 vieiras grandes, sin músculo lateral
sal marina, al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita de aceite de coco
3 cucharadas Le Bon Magot® Lemon-Sultana Marmalata with Caraway & amp Saffron

Para el puré de coliflor:
½ cabeza de coliflor
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas mitad y mitad
sal marina, al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto

Para las vieiras: Derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de pistachos naturales crudos sin sal y sin cáscara y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén profundamente tostadas, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar.

Pica los pistachos. Coloque en un tazón pequeño y mezcle con las hierbas frescas: perejil, menta y eneldo. Licúa la mermelada de limón y sultana hasta que se deshagan las pasas y la ralladura de limón. Poner a un lado.

Sazone 8 vieiras grandes (sin músculos laterales) con sal kosher y pimienta negra recién molida. Caliente 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue las vieiras hasta que estén crujientes mientras rocía las vieiras en la mezcla de mantequilla y aceite, aproximadamente 1-2 minutos por lado (dependiendo del tamaño) y retire del fuego.

En la misma sartén, a fuego medio, agrega la Marmalata licuada y deja que burbujee y espese. Cepille cada lado de la vieira y enrolle cada vieira en la mezcla de hierbas y pistacho.

Nota: Para dorar bien las vieiras, asegúrese de que estén secas antes de colocarlas en la sartén caliente. Sécalos con una toalla de papel justo antes de cocinarlos.

Para el puré de coliflor: Retire los tallos de coliflor y córtelos en trozos pequeños. Calentar la mantequilla y mitad y mitad en una sartén y guisar la coliflor en ella hasta que se ablande. Colar y licuar la coliflor, luego sazonar y pasar por un colador fino chino o de tambor. Manténgase caliente.

Nota: El puré de coliflor se puede sustituir por puré de patata, chirivía o alcachofa de Jerusalén.

Montaje: Agregue un poco de coliflor al plato y cubra con una vieira.


Si te encantan los camarones y la sémola, esta polenta de mantequilla marrón es para ti. La mantequilla y los condimentos le dan a este plato un sabor complejo pero fantástico.

Créame, este plato es un placer para la multitud. Y sorprendentemente, ¡también es increíblemente fácil de hacer! Incluso podrías engañar a tus amigos haciéndoles pensar que te tomó horas prepararlo, cuando de hecho, se junta en solo una hora.


Vieiras chamuscadas en salsa de crema Pernod

Pernod es un licor con sabor a anís - Bev Mo lo lleva
Esto rinde 8 porciones, que son 3 vieiras por persona, servidas sobre 2 oz de pasta por persona.

Salsa - Caliente el aceite de oliva en una sartén. Sofreír el estragón con las chalotas hasta que estén blandas y empiecen a caramelizar. Agrega el vino y el jugo de limón y reduce hasta que espese. Agrega la nata y el Pernod y baja el fuego para mantenerlo caliente, pero asegúrate de que no burbujee.
Caliente otra sartén para saltear (prefiero acero inoxidable para dorar) y cuando la sartén esté bien y caliente agregue mantequilla; cuando la mantequilla haya dejado de burbujear, agregue vieiras en una sola capa (no las apile demasiado). Dorar por un lado hasta que se doren (aproximadamente 2 minutos), luego voltear y dorar el otro lado (aproximadamente 1 a 1 1/2 min).
Transfiera las vieiras a un plato y luego agregue la salsa de crema a la sartén que quemó las vieiras y desglasar. Coloque la pasta escurrida en la salsa y revuelva para cubrir.
Coloque la pasta en cada plato, coronada por las vieiras.
Marida muy bien con una copa de vino blanco.


Resumen de la receta

  • ½ taza de pan rallado italiano fino
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 16 vieiras grandes

Mezcle el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, la sal de ajo y la pimienta negra en un tazón.

Vierta el aceite de oliva en un recipiente poco profundo.

Enjuague las vieiras con agua fría y luego sumérjalas en el aceite de oliva.

Presione las vieiras en la mezcla de pan rallado. Mezcle suavemente entre sus manos para que las migas de pan que no se hayan pegado puedan caerse. Coloque las vieiras empanizadas en un plato mientras empaniza el resto.

Coloque las vieiras en el refrigerador para permitir que el empanado se asiente, de 20 a 30 minutos.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Unta ligeramente las vieiras con más aceite de oliva.

Ase en la parrilla precalentada hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 5 minutos.


Vieiras con costra de especias y alcaparras crujientes

En una sartén pequeña, cocine a fuego lento el jugo de naranja a fuego moderado hasta que se reduzca a 2 cucharadas, de 6 a 7 minutos. Transfiera a una licuadora. Agregue la yema de huevo cocida, el vinagre de arroz y la mostaza y procese hasta que quede suave. Con la máquina encendida, agregue 1/3 de taza de aceite de oliva en un chorro fino y procese hasta que esté emulsionado. Sazone con sal y pimienta y transfiera a un tazón pequeño resistente al calor. Coloque el recipiente sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo y mantenga la salsa caliente para que no hierva.

Limpia la sartén. Agrega el aceite de canola y calienta hasta que brille. Agregue las alcaparras y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se abran un poco y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera las alcaparras a toallas de papel para que escurran.

Con un cuchillo afilado, pela la toronja, quitando toda la médula blanca amarga. Trabajando sobre un tazón, corte entre las membranas para liberar los gajos en el tazón.

En un tazón pequeño, combine el cilantro molido y el comino. Sazone las vieiras con sal y pimienta y sumerja la mitad de cada vieira en la mezcla de especias para cubrirlas. En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que estén casi humeantes. Agregue las vieiras en una sola capa y cocine a fuego alto hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta a las vieiras y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego.

Vierta 2 cucharadas de salsa tibia en cada uno de los 4 platos. Acomoda las vieiras sobre la salsa y coloca los gajos de pomelo alrededor. Esparcir las alcaparras y las hierbas sobre las vieiras y servir de inmediato.


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