Recetas tradicionales

Ostras de champán Rockefeller

Ostras de champán Rockefeller

Ingredientes

  • 1/4 taza de champán
  • 2 tazas de espinaca finamente picada
  • 2 cebollas verdes, finamente picadas
  • 1/2 taza de pan rallado grueso, dividido
  • 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta para probar
  • 24 ostras frescas en media concha
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado fresco
  • 10 tazas de sal kosher
  • Rodajas de limón y / o perejil para decorar

Direcciones

Precaliente la parrilla a fuego medio.

En un tazón combine el champán, las espinacas, las cebollas, 1/4 taza de pan rallado y el perejil.

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la mezcla de pan rallado y champán. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo hasta que las espinacas se ablanden. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Alejar del calor.

Coloque las ostras con el caparazón en una bandeja para hornear. Ponga 1 cucharada de mezcla de champán y pan rallado en cada ostra. Espolvoree el resto del pan rallado y el queso parmesano encima de las ostras.

Coloque una bandeja para hornear en la parrilla de la barbacoa. Ase durante unos 5 minutos, con la tapa cerrada, o hasta que el queso burbujee y empiece a dorarse.

Cubre el fondo de una fuente para servir poco profunda con una capa de sal kosher.

Retire las ostras de la bandeja para hornear. Coloque las ostras en la fuente de servir poco profunda con sal. Adorne con rodajas de limón y / o perejil.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción281

Equivalente de folato (total) 59 µg 15%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 32,2%


Ostras de Champaña

50 grandes aperitivos
por Pamela Sheldon Johns
Las ostras frescas y saladas son un aperitivo festivo que abrirá el apetito de sus invitados para una comida especial por venir. ¡Sírvelos con el mismo champán que usaste para hacer la salsa y tus invitados se desmayarán! Necesitará sal marina gruesa para hacer un lecho para cada plato de ostras.
Para 8 porciones

• 16 ostras con concha
• Sal marina gruesa
• 3 cucharadas de aceite de nuez
• 2 puerros, solo la parte blanca, cortados en juliana
• 1½ taza de champán
• 3 chalotes, en rodajas finas
• Sal y pimienta blanca recién molida

• Pelar las ostras, reservando la mayor cantidad de licor posible. Dejar de lado. Lave las conchas, escúrralas y séquelas. Cubra 8 tazones de sopa poco profundos con sal gruesa. Coloque 2 conchas de ostra en cada tazón.

• Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y sofreír los puerros hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Divida los puerros entre las conchas de ostra.

• Agregue el Champagne a la cacerola que se usó para cocinar los puerros y revuelva a fuego medio. Agregue las chalotas, aumente el fuego a alto y cocine para reducir el líquido a la mitad. Agregue las ostras y el licor de ostra reservado durante 30 segundos, solo para calentar las ostras. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque una ostra encima de cada caparazón relleno de puerro. Vierta el líquido reducido de la sartén sobre las ostras y sirva inmediatamente.


Mira a Gordon Ramsay preparar el plato de ostras perfecto en 'Hell's Kitchen'

En esta vista previa exclusiva del episodio del viernes de 'Hell's Kitchen', Ramsay enseña a los aspirantes a chef cómo crear un plato complejo.

Gordon Ramsay es conocido por ser tan duro con los chefs en su concurso de reality show cooking. Hell & # x2019s Cocina que a veces puede ser fácil olvidar que en realidad es un chef increíblemente talentoso. Sus restaurantes tienen 16 estrellas Michelin en total, así que cuando él & # x2019s prepara su plato de ostras exclusivo & # x2014tagliatelle en una concha de ostra, cubierta con caviar, los competidores en esta temporada del Hell & # x2019s Cocina presta mucha atención.

Los chefs se reúnen alrededor de Ramsay en un grupo apretado mientras se mueve con ágil precisión entre quemadores, primero vertiendo champán sobre las ostras para el & # x201Cmost el increíble jugo de ostras & # x201D, con cuidado de no cocinar demasiado la guarnición de pepino en otra olla, y finalmente girando la pasta cocida & # x2014 en otra olla & # x2014 alrededor de un tenedor, que deja caer, en elegantes remolinos, en las ostras. Mientras tanto, él & # x2019s grita preguntas de prueba al grupo reunido (¿Qué pasa con el pepino si se cocina demasiado? Se vuelve blando) mientras tratan de tomar en cada paso del proceso, seguro de que se les pedirá que lo hagan. recrear el plato.

Una vez que Ramsay termina de crear su versión & # x2014 que es, por supuesto, magnífica & # x2014, exige que los chefs se alineen en el mostrador de la cocina, diciéndoles, en un tenor extremadamente ominoso, que solo puede prestar atención a los que están actuando & # x2014 # x201Cat el nivel más alto, & # x201D lo que significa que & # x2019 es hora de que & # x201Corte la grasa & # x201D Así comienza el desafío & # x201CFight for Your Life & # x201D, en el que los tres chefs más débiles de cada equipo deben cocine su propia versión de Ramsay & # x2019s Tagliatelle con ostras.

¿Cómo se comportarán los ansiosos chefs cuando se les asigne la tarea de cocinar una de las creaciones más famosas de Ramsay & # x2019? ¿Fallan miserablemente y obtienen un derribo épico de Ramsay? ¿Y quién acabará siendo eliminado de la competencia cuando & # x201Ccorte la grasa & # x201D de su exclusiva cocina?

Solo tendrás que sintonizar Fox mañana por la noche a las 8 para averiguar los chefs y el destino.


¿Qué tipo de vino va mejor con las ostras?

En primer lugar, debe tener en cuenta el sabor del plato. Una regla general al combinar vino con alimentos es buscar intensidades de sabor similares. Alimentos como el bistec, por ejemplo, combinan bien con el vino tinto porque ambos tienen sabores potentes que se complementan maravillosamente.

Las ostras, por otro lado, maridan mejor con vino blanco. Este plato tiene un delicado sabor salado, que se ve fácilmente dominado por los fuertes taninos del vino tinto. Por lo tanto, le recomendamos que combine estos deliciosos moluscos con un vino seco y de cuerpo ligero.

Seleccione su blanco favorito con alta acidez, ¡y seguramente tendrá una excelente experiencia gastronómica! Sin embargo, hay algunas combinaciones establecidas que vale la pena probar si te sientes aventurero. Aquí están nuestras tres opciones principales:

# 1 Champaña

Las ostras y el champán funcionan maravillosamente juntos, y no es solo porque ambos estén asociados con un estilo de vida lujoso. La acidez y la textura burbujeante del vino espumoso equilibran la textura suave y aterciopelada de las ostras. El champán es una opción versátil para las ostras cocidas y crudas, y una variedad brut o extra brut es una opción segura junto a un plato cítrico.

Si está buscando un vino tranquilo que pueda acompañar todo tipo de ostras, elija un Sauvignon Blanc sin remover. Este blanco ácido y picante es una gran adición a todo tipo de sabores, desde cítricos hasta picantes y ácidos.

# 2 Muscadet

Muscadet es el maridaje clásico de vino blanco para ostras crudas debido a sus características altamente ácidas y sabor refrescante. Cuando tenga una copa de este vino francés en la mesa, también podría olvidarse de la rodaja de limón y comerse los moluscos tal como están. Las notas de lima, manzana y pera en Muscadet son la perfecta oposición a los sabores salados y terrosos de las ostras. ¡No puede equivocarse con un Muscadet brillante y crujiente al lado de sus mariscos!

# 3 Chardonnay

Un Chardonnay de cuerpo medio y ligeramente roble es una combinación perfecta para las ostras cocidas. Cuando sirva una salsa cremosa o una sopa, la textura mantecosa y las notas afrutadas de Chardonnay pueden llevar su plato al siguiente nivel. Si desea combinar Chardonnay con ostras crudas, lo mejor es optar por la variedad sin remover.


Ostras Lafitte

Jean Lafitte, probablemente homónimo de Oysters Lafitte.

Ya sea por su nombre por la reputación aventurera del pirata capa y espada # 8217 o por su parecido con las monedas de oro de su legendario tesoro, Ostras Lafitte ciertamente toman su nombre de Jean Lafitte. Aunque hay docenas de variaciones en la receta, todas requieren hierbas atrevidas y un ingrediente sorpresa audaz (camarones, carne de cangrejo, cangrejo de río, pernod). Recién salidos del horno, relucientes y dorados con migas de pan, recuerdan los alijos de monedas de oro de Lafitte enterrados a lo largo de la costa del golfo.


Get shucked: 21 seductoras recetas de ostras: kilpatrick, vinagreta, champán y más

  • Las ostras frías kilpatrick de Adam Liaw (Receta aquí). Foto: William Meppem
  • Ostras del Pacífico con huevas de salmón del Café Sydney. (Receta aquí). Foto: Sahlan Hayes
  • Ostras a la plancha con vinagreta de chorizo. (Receta aquí). Foto: Steven Siewert
  • Ostras al vapor con salsa de hinojo. (Receta aquí). Foto: Marco Del Grande
  • Ostras de champán. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras de Matt Moran con aderezo de chardonnay. (Receta aquí). Foto: William Meppem
  • Ostras escalfadas con crema de pepino y vino blanco. (Receta aquí). Foto: Anson Smart
  • Ostras al horno en sus conchas. (Receta aquí). Foto: Steven Siewert
  • Ostras fritas con salsa dulce tailandesa. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras de tomate, guindilla y cilantro. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras al vapor con sésamo y soja. (Receta aquí). Foto: Natalie Boog
  • Ostras con aderezo de hierbas de limón. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras con pepino y limones. (Receta aquí). Foto: Edwina Pickles
  • Ostras con jengibre y lima. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras con kimchi picante rápido. (Receta aquí). Foto: Marina Oliphant
  • Ostras en tempura. (Receta aquí). Foto: Jennifer Soo
  • Ostras Rockefeller con tocino, espinacas y cebolla. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostra con salsa de pepino. (Receta aquí). Foto: Jennifer Soo
  • Ostras a la asiática con cilantro. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras al vapor con jengibre y soja. (Receta aquí). Foto: Murdoch Books
  • Ostras con salsa ahumada al té. (Receta aquí). Foto: Marco Del Grande

Son saladas, elegantes y muy seductoras.

Si bien las ostras son satisfactorias sorbidas al natural, aquí hay 21 recetas frescas para aquellos de ustedes a los que les gusta condimentar las cosas.


Champán y ostras: una fiesta para tu boca

En un día soleado de otoño en el valle de Napa, pasé por Domaine Carneros, conocido por sus vinos espumosos y tranquilos de primera calidad. Mientras observaba a los visitantes, flautas en mano, mezclarse en la amplia terraza del castillo, me recordó una escena similar a la de Gatsby de hombres y mujeres con elegantes atuendos bebiendo champán y bebiendo ostras en la costa norte de Long Island. Para mí, las palabras Champagne y ostras transmiten un sentido de ocasión.

El vino espumoso no puede llamarse Champagne a menos que provenga de la exaltada Champagne AOC (denominación de origen controlada) en la provincia de Champagne en el noreste de Francia.

Pero ya sea que se llame Champagne o vino espumoso, el gusto por las burbujas se adquiere más fácilmente que por las ostras. Como dijo una vez Coco Chanel, "Solo bebo Champagne en dos ocasiones, cuando estoy enamorado y cuando no lo estoy". Por otro lado, Woody Allen dijo de las ostras, “… quiero que mi comida muera. No enfermo. No herido. Muerto."

Si la idea de comer ostras crudas te desagrada, puedes cocinarlas y disfrutarlas en sabrosos platos como las famosas Oysters Rockefeller o Oyster Stew. Estas recetas y otras se pueden encontrar en el Libro de cocina para amantes de las ostras de Hog Island: una guía para elegir & amp Saboreando ostras, con 40 recetas. Además de sus bares de ostras en el paseo marítimo de San Francisco y en Napa, vale la pena visitar la granja de ostras de Hog Island en Marshall. Sentados en las mesas de picnic, los visitantes pueden admirar la vista de la bahía de Tomales y disfrutar de un número ilimitado de ostras, o pueden reservar una mesa, llevar un picnic y comprar y pelar ostras ellos mismos.

Para todo lo que quisiera saber sobre Champagne, le recomiendo un hermoso libro de Peter Liem llamado Champán: la guía esencial para los vinos, productores y Terruños de la región icónica. El otro cajón de esta caja contiene siete mapas de los viñedos de Champagne adecuados para enmarcar y # 8212 un regalo perfecto para su amante del vino favorito.

Al igual que el terruño de un vino, el sabor de una ostra se deriva de su entorno, y el sabor de cada variedad depende del lugar donde crezca. Mi madre comparó comer ostras con inhalar una brisa marina, pero un verdadero ostreaphile no permitirá que una ostra se deslice por la garganta sin masticarla lentamente para apreciar completamente los diferentes sabores como dulce, salado, cremoso, ahumado, mineral, melón y pepino.

Esta temporada navideña, disfrute de una alegre fiesta de champán y ostras. Aqui hay algunas sugerencias:


Tom's Gumbo

Más a menudo de lo que podría deducir de este blog, Tom cocina mucho en nuestra casa. Es más un cocinero instintivo que un seguidor de recetas, pero ocasionalmente confía en los libros de cocina, cuando necesita que le recuerden proporciones y procedimientos específicos. Uno de ellos es el gumbo, un plato por el que recibe un yen periódico. Hizo uno brillante para nuestra cena el otro día.

Comenzó invitándome a expresar mi preferencia por los ingredientes principales: salchichas, pollo, camarones, ostras y / o cangrejos, todos menos el último de los cuales teníamos en el congelador. Elegí ostras y salchichas.

(Esas salchichas andouille de caimán y cerdo habían sido una compra impulsiva de Tom de unas semanas atrás, y sabía que estaba ansioso por probarlas).

Después de revisar 10 o 12 recetas de gumbo en varios libros de cocina, decidió seguir más o menos una de Richard y Rima Collin. Libro de cocina de Nueva Orleans. Para su base de gumbo, ejerció sus reconocidas habilidades con el cuchillo, cortando cebolla, cebolletas, ajo, perejil y pimientos verdes, más pimientos de los que pedía la receta, porque a él le gustan mucho, luego cortando en cubos jamón horneado y un poco de andouille rebanado. el resto en monedas.

Los agregó a su roux marrón a intervalos apropiados, junto con los condimentos estándar (tomillo, hojas de laurel, cayena, pimienta negra, sal), y luego el licor de ostras y agua, menos agua de la que pedía la receta porque le gusta su gumbo. con okra (necesariamente congelada, en esta época del año) en lugar del polvo de filé que siempre piden los Collins, y la okra aporta algo de líquido propio. Entró, todavía congelado, cuando la mezcla había alcanzado un suave hervor.

Aproximadamente 20 minutos antes de que se programara el gumbo, agregó las salchichas en rodajas a la olla y, a solo 3 o 4 minutos del final, las ostras. Cuando todo se calentó por completo, se sentó un rato fuera del calor para recomponerse. Toda mi contribución al plato fue cocinar el arroz para servirlo.

Pensé que este era uno de los mejores gumbos de Tom. En realidad, no pudimos detectar un sabor a cocodrilo en las salchichas, pero nuestros tazones estaban llenos de una mezcla picante maravillosamente fragante. Los dos comimos casi toda la cantidad que debería haber servido para cuatro.

También estuvimos muy contentos con lo bien que el vino que Tom había elegido para nuestra cena fue con el gumbo. Era un bianco 2010 de Marisa Cuomo Ravello de la costa de Amalfi. Aquí está la descripción de Tom:

Es un gran vino blanco, que recuerda al tacto en boca de un fino Borgoña blanco. Pero no se parece en nada a ese ni a ningún otro vino a base de Chardonnay. Elaborado con variedades autóctonas del sur de Italia, tiene un sabor distintivo, una mezcla equilibrada de manzana, pera, tiza y piedra caliza. Su brillante acidez le permite hacer frente a casi cualquier plato: ciertamente le encantó nuestro gumbo, y si puede funcionar bien con eso, no dudaría en probarlo con cualquier otra cosa.

Por cierto, el vino se veía de color amarillo muy oscuro en la copa, inicialmente dando la impresión de que ya podría ser demasiado viejo, pero eso estaba lejos de la verdad: era fresco y vital, con años de vida (¿y evolución?) Aún antes. eso. En definitiva, un partido de suerte que felizmente repetiría.

Tiene más que decir sobre el vino en su propio blog.


Ostras Rockefeller

& # 9702 1 cucharada de mantequilla sin sal
& # 9702 taza de cebolla picada
& # 9702 1 tallo de apio, picado
& # 9702 1 cucharaditas de ajo picado
& # 9702 1 libra de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
& # 9702 1 onza de licor de anís, Herbsaint o Pernod
& # 9702 1 cucharadita de mostaza seca
& # 9702 1 cucharadita de salsa Worcestershire
& # 9702 cucharadita de pimienta de cayena
& # 9702 cucharadita de semillas de hinojo
& # 9702 taza de crema espesa
& # 9702 24 ostras crudas en sus conchas
& # 9702 taza de queso parmesano rallado

Receta

Precaliente el horno a 375 ° F.

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y saltee durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y traslúcidos. Agregue las espinacas hasta que estén bien mezcladas. Agregue el licor y cocine durante aproximadamente 1 minuto, dejando que el líquido se evapore. Agregue la mostaza, la salsa Worcestershire, la pimienta de cayena y el hinojo. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.

Pele las ostras, desechando las conchas superiores. Colóquelos, en sus medias conchas, en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de espinacas de manera uniforme entre las ostras, luego espolvoree con el queso parmesano. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que la cobertura se dore y burbujee. Transfiera las ostras a una fuente para servir y tenga listos los tenedores de cóctel.


De asado a Rockefeller: nuestras formas favoritas de comer ostras

Siempre que se sirve una docena de ostras en una mesa llena de gente, siempre hay por lo menos una persona extremadamente torpe y confusa. "¿Cómo diablos me como esta cosa?" Eso nos lleva a la pregunta: ¿existe una forma adecuada de comer ostras? Ya sea que esté cenando en un restaurante de cinco estrellas o disfrutando de una comida al aire libre en la playa, no hay una forma correcta de sorberlos. Así que deja tus preocupaciones a un lado y disfruta de un sorbo del cielo con una de estas preparaciones:

Dirígete a la tienda de comestibles y busca ostras pesadas y bien selladas. Antes de prepararlos para servir, asegúrese de enjuagarlos bien con agua fría. Ahora & # 8230 en la parte buena. Usa un cuchillo para ostras, no un cuchillo normal, para abrir la concha de ostra. ¿No tienes un cuchillo para ostras? Un destornillador es su siguiente mejor opción. Deseche el caparazón superior e intente mantener la mayor cantidad posible de agua de mar restante en el caparazón inferior. ¡Agrega cualquier condimento que te guste y sorbe esa ostra!

Deténgase en el marcador 32 para ver nuestra versión de las ostras crudas: ostras en media concha y # 8211 ½ docena / cóctel / mignonette / rábano picante

Si es nuevo en las ostras, Rockefeller es el lugar para comenzar. Seamos realistas & # 8230 ¡cualquier cosa rociada con mantequilla seguramente será deliciosa! La receta original se remonta al siglo XIX en un pequeño restaurante de Nueva Orleans, pero se han creado miles de variaciones a lo largo de las décadas. Ostras Rockefeller se convierte en el fabuloso aperitivo que es al combinar una variedad de ajos, espinacas, berros y cebolletas como relleno. Luego, esa deliciosa mezcla se cubre con mantequilla, pan rallado, hinojo y salsa picante.

Aunque Marker 32 no tiene Oysters Rockefeller en el menú, tenemos nuestro giro en este plato clásico. Pruébelo en su próxima visita: ostras asadas M32 & # 8211 tocino / pecorino / espinacas / tomates secados al sol

Realmente no hay nada más fácil que esto. Asar ostras es una forma muy sencilla de aprovechar al máximo los sabores de las ostras saladas con una cantidad mínima de ingredientes. Comience colocando unas 15 ostras en la media concha en una bandeja para hornear con una capa delgada de sal de roca debajo. Cubra cada ostra con una mezcla de salsa picante y mantequilla dorada, luego ase en un horno a 500 grados durante unos cinco minutos (o hasta que los bordes de la ostra comiencen a curvarse). Sirva con una pizca de perejil picado y tocino.

Estamos ansiosos por verte para un sabroso aperitivo de ostras o una comida completa. Si eres bastante nuevo en el mundo de las ostras, es muy probable que no tengas ni idea de qué bebida combina bien con este marisco único. ¡Por suerte para ti, estamos aquí para ayudarte!


Ver el vídeo: How to Make Oysters Rockefeller (Noviembre 2021).