Recetas tradicionales

New York Noodles: Pasta casera en L'Apicio

New York Noodles: Pasta casera en L'Apicio

En esta romántica trattoria de East Village se preparan fideos creativos y sabrosos todos los días.

Taglioni nero con uni y tobiko

En un tramo casi oculto de East 1st Street se encuentra un restaurante italiano espacioso, elegante y relajado que parece casi sin revelar a propósito, para evitar que las multitudes se apresuren: L'Apicio.

L'Apicio, que recibe su nombre de un libro de cocina del siglo XVIII, es todo menos anterior. El chef ejecutivo Gabe Thompson crea menús de temporada contemporáneos que se centran en ingredientes internacionales frescos y realmente le dan un giro único a los clásicos esperados. El director de bebidas, Joe Campanale, combina un profundo programa de cócteles y vinos con el menú innovador, y una noche en el bar bebiendo un martini y haciendo girar fideos alrededor del tenedor es una noche bien aprovechada.

La pasta fresca en L'Apicio se elabora en la casa todos los días. Algunas formas, como la orquidea, son estándar en el menú, pero varían en la preparación según los ingredientes de temporada. Los meses fríos presentaban una orchiette ribollita ragu, una interpretación centrada en la pasta de la tradicional sopa de pan toscano. Los bucles de thumprint orchiette funcionan perfectamente como cestas de pasta para los tomates, frijoles y verduras guisados.

Nuevo en el menú es el Taglioni Nero, con uni cremoso y tobiko crujiente. La pasta de tinta de calamar negro se cocina hasta un diente al dente, y se retuerce con un rico erizo de mar y se cubre con un generoso montón de tobiko, que realmente agrega un toque a cada bocado. La fusión asiático-italiana de sabores y texturas es realmente notable: si se come con tenedor, no con palillos (aunque podría ser, si L'Apicio los tuviera a mano), sería difícil descifrar el verdadero origen del plato, ya que los ingredientes están perfectamente entrelazados para crear una mezcla armoniosa de cocina internacional.


Fideos chinos hechos a mano

Nada te hace sentir tan logrado como sorber un tazón de fideos chinos hechos a mano que amasaste, enrollaste y cortaste desde cero.

Estos fideos deliciosamente masticables y elásticos pueden servirse en sopa o mezclarse con las deliciosas salsas y aderezos que pueda soñar para una deliciosa comida.


Vídeo relatado

Lo siento si esta es una publicación doble, pero mi revisión anterior desapareció después de enviarla. Solo califiqué 2 estrellas debido a lo insípido. Intenté hacer una revisión sin una calificación esta vez y eso no está permitido. En caso de que mi otra revisión se haya ido, pero esta lo hace: reemplace la mayoría / todo el caldo con más vinagre de arroz y salsa de soja, reemplace la mitad de la mantequilla de maní con tahini, agregue más jengibre fresco, agregue ajo y guarnición de nueces picadas.

Mientras estaba sentado aquí sofocado en el calor del verano de casi 100 grados, atendiendo a un cónyuge posquirúrgico sin apetito, encontré esto. Corté los ingredientes en una sola porción y lo terminé en menos de 10 minutos. Este era el plato perfecto para la situación, con sabores maravillosos, lleno de posibilidades en el futuro.

El error que cometí al mudarme a Poconos desde Nueva York fue no ver la comida china en el área. Es mediocre en el mejor de los casos y la mayoría de los lugares ni siquiera tienen fideos fríos de sésamo. Gracias a Dios por esta receta. Sabe casi exactamente como lo que solía conseguir en Nueva York.

Los fideos fríos Somen son una buena opción. Si se siente completamente artesanal, tueste ligeramente algunas semillas de sésamo y gírelas en el mini-procesador que viene con su batidora de mano. Sabor a sésamo extrafresco y textura esponjosa. ¡Esa receta de salsa de pimienta también es buena!

Dupliqué el aceite de sésamo, pero por lo demás lo hice como está y ¡estaba delicioso! Aún mejor frío al día siguiente. Siguiendo el consejo de otro comentarista, agregué guisantes, zanahorias y pimiento rojo para darle un toque crujiente.

Este plato es fácil y delicioso. Acepté la sugerencia de agregar 2 cucharadas de aceite de sésamo a los fideos y enfriarlos antes de agregar la salsa, y fue una idea maravillosa. El plato tenía aún más sabor a sésamo y la salsa no hizo que los fideos se agrietaran.

Fríe en seco 1 libra de tofu por delante y luego revuélvalo con la salsa. Cómelo en el almuerzo toda la semana.

Fácil y delicioso. Hicimos de esto una comida completa y saludable agregando zanahoria en juliana, pimiento rojo, repollo y guisantes, cada uno apenas cocido al vapor o salteado primero, y usando pasta de trigo integral. También duplicó el jengibre en la salsa y agregó la misma cantidad de ajo. Esta es una gran comida fácil para servir a los invitados también, porque todos los colores son hermosos y es mejor a temperatura ambiente. Cubrimos con maní picado, semillas de sésamo y cilantro. Mmm

A mi esposo y a mí nos encanta esta receta. Desde que lo probamos por primera vez, se ha convertido en uno de los favoritos y lo hacemos cada dos semanas. La primera vez que lo hice, estaba bastante bien, pero se volvió muy grueso y rígido. Probé muchas variaciones diferentes de cosas para "arreglarlo" y descubrí que la receta es realmente perfecta tal como está, con solo un pequeño cambio. Después de cocinar los fideos, los mezclo con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de sésamo y los refrigero durante al menos una hora antes de mezclarlos con la salsa. Le da un sabor a sésamo aún más delicioso y la salsa se pega a los fideos pero no se endurece. incluso después de un día en el refrigerador (¡nunca duran más que eso!).

Me encanta esta receta, ¡y normalmente no me preocupo por las recetas! Hice solo un cambio: pasta de chile de pimiento rojo (que vale la pena tener en el refrigerador) en lugar de hojuelas de pimiento rojo. ¡Tan bueno! No sustituya el vinagre: el vinagre de arroz es mi nuevo amigo. Todo el sabor, pero no tanto mordisco.

¡Esto realmente dio en el clavo! Como otros, reduje la mantequilla de maní (1/4 taza fue suficiente, usé trozos). También ralle un poco de ajo junto con el jengibre y usé agua de pasta para diluir la salsa en lugar del caldo. Fue fantástico con los fideos soba. Servido con cebolletas y pepino y zanahorias en juliana.

Esta receta fue desastrosa. La salsa solo necesitó cocinarse durante aproximadamente un minuto, el tiempo suficiente para que la mantequilla de maní natural que solíamos ablandar. Dejé que se "espesara" un par de minutos más y se convirtió en una pasta dura. Eventualmente tuve que agregar una taza entera de caldo extra para que estuviera lo suficientemente suave como para mezclarlo con los fideos. Usé soba, según las sugerencias de otros revisores y # x27, y NO volvería a hacerlo. Todo se fundió en un lío pegajoso en el tazón, aunque sabía bien. Intenté otra receta antes de volver a intentarlo.

Hice algunas sustituciones la última vez que preparé este plato para usar lo que tenía a mano. Apenas tomé un cuarto de taza de mantequilla de maní, los fideos de trigo sarraceno realmente mejoraron el sabor, el jengibre en polvo funcionó en lugar de fresco, y tosté las semillas de sésamo. Algunas sobras de pollo cortado en cubitos y tomates reliquia recién cosechados en cubos lo convirtieron en una comida.

Esta receta se ha convertido en mi comida de verano fácil de usar, servida con pechuga de pollo a la parrilla, cilantro fresco, cebolletas y pepino, es el paraíso puro. Reduzco el azúcar a 1T y agrego 1 / 4c de PB y 1 / 4c de salsa de maní satay. Una ventaja adicional cuando hace 92 grados en el exterior: se puede preparar en el microondas - cook 2

3 minutos (o hasta que espese), revolviendo cada 20

Muy simple y delicioso. Como nativo de Nueva York en Salt Lake City, tengo antojos de comida china y esta receta me ayuda a calmar esos antojos y me ahorra dinero al mismo tiempo. Sabe tan bien como en mi restaurante chino favorito en casa. Hice algunas modificaciones, agregué ajo fresco y usé sriacha en lugar del pimiento rojo seco. También agrego repollo bebé crudo rallado fresco al tazón para mezclarlo con la pasta y la salsa. Pero eso es porque parece que estoy en una patada de repollo últimamente.

Hice todo la noche anterior (se detuvo antes de agregar la salsa) y lo guardé en la oficina y en el refrigerador a la mañana siguiente para un estudio bíblico de mujeres por la noche. Como se aconsejó, cocine los fideos al dente, enjuague bien en agua fría, cubra con 1 cucharada de aceite de sésamo. Cuando esté listo para servir en la reunión, simplemente agregue la salsa y mezcle. Muchas segundas porciones y cumplidos.

Esta receta se parece mucho a los fideos de sésamo que se obtienen en un restaurante chino. Pensé que estaba delicioso. Usé todos los fideos sobrantes, incluidos algunos de grano entero, algunos gruesos y otros delgados. Me encanta la mantequilla de maní, pero aquellos que no son fanáticos de la mantequilla de maní pueden querer usar 1/3 de taza en lugar de 1/2 taza de PB.

A mi hijo de tres años le encantaba hacer esto conmigo, y se paró sobre el tazón mientras mezclaba todo, comiéndolo por el MANO. Asqueroso, tal vez, ¡pero un gran elogio de todos modos! Primero preparé verduras salteadas: ajo, maní, zanahoria, pimiento rojo y varias cabezas de bok choy, y tofu, luego dupliqué la salsa y encontré que había demasiada mantequilla de maní, así que agregué lima fresca y LECHE. No estaba seguro de eso, pero en realidad era muy bueno, lo hizo más cremoso y, si está tratando de introducir calcio en la dieta de un niño, ¿por qué no? Adornado con cilantro y pepino. ¡Cualquier plato que haga que un niño de tres años diga & quotbok choy is dawishus & quot es un ganador en mi libro!

Me gusta la salsa pero los fideos se rompieron un poco y terminaron blandos. Usaría la salsa en otras aplicaciones.

Fue bastante bueno con verduras de corte fino sobre fideos soba. Lo preparé con un toque de chile en polvo en lugar de hojuelas de pimienta con la esperanza de que agradaría a los niños. no era. 3 de cada 3 niños en mi mesa no lo comerían.

Cena de verano rápida y sencilla. Solo usé 1/4 taza de mantequilla de maní y fue perfecto. De lo contrario, siga la receta.

Soy originario de Nueva York y he probado la mejor comida china. Quedé muy impresionado con esta receta. ¡Fue increíble! De hecho, fue mejor que cualquier CSN que haya tenido en los restaurantes. Al principio, había dejado de lado el vinagre y el caldo porque no pensé que la receta sonaba bien con ellos. Cuando la salsa quedó demasiado espesa, terminé poniendo el caldo y el vinagre después de todo. Estoy tan contento de haberlo hecho. Esta es la mejor receta de fideos fríos de sésamo que he probado.


Vídeo relatado

Hice la salsa según la receta. Como han mencionado otros, el vinagre de arroz funcionaría en lugar del vinagre de vino tinto. Tomé la receta para ser flexible en términos de verduras para agregar y agregué rábanos finamente cortados en juliana y zanahorias que habían sido encurtidas en una mezcla de vinagre de arroz / azúcar. La salsa era lo suficientemente ligera como para aderezar mucho más que los 3/4 libras de pasta. Me sobraron toneladas de pasta y planeo agregar pastel de pescado de surimi a las sobras.

¡Sabroso y fácil! Usamos 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado porque nos gustan las especias, ¡fue perfecto!

Gran salsa de maní si buscas esa experiencia de restaurante chino. Estoy de acuerdo con el otro crítico. Duplica la receta excepto el agua tibia.

Amo esta receta. Tan fácil y bueno y mi familia, a quienes casi nunca les gusta lo mismo, a todos les encanta esto. Yo sirvo los componentes por separado, agregando otras verduras, a veces tofu o tempeh, maní tostado y algo de carne a veces para el carnívoro. Luego, todos hacen su propio estilo de barra de ensaladas de tazón de fideos y lo cubren con la salsa. También utilizo este mismo aderezo como salsa para mojar rollitos de primavera frescos.

¡Perfecto y realmente fácil! El sabor es el correcto. Agregué una cucharada a mi ramen picante con sabor a mariscos y ¡es delicioso!

Me encantó esta receta. El aderezo era perfecto para fideos de arroz con verduras. A continuación voy a probarlo en una ensalada con chicktrn a la parrilla, edamame, pimiento rojo asado, cilantro y vinagreta de chile (como la ensalada de pollo tailandés paneras).

Gran receta con algunas mejoras. Agregué cilantro fresco al aderezo (aproximadamente 1/4 de taza), usé néctar de agave en lugar de miel y casi dupliqué todos los demás ingredientes del aderezo, excepto la mantequilla de maní. Fideos soba usados. ¡Maravilloso! Puede usar cualquier verdura que tenga a mano.

¡Gran receta! Seguí la receta exactamente, excepto que tuve que usar fideos Soba, ya que eso es lo que tenía a mano. También probé cubierto con pollo a la parrilla marinado en un poco de aceite de soja / sésamo y cubierto con semillas de sésamo.

Buen material. Usé fideos de algas marinas para una comida baja en carbohidratos. ¡Delicioso!

Adoro esta receta y siempre uso la base y luego agrego las verduras que estén disponibles. Siempre mezclo unos pocos puñados de col rizada para colar verduras para los niños, lo que requiere agua adicional.

¡Tan delicioso! Lo hice con fideos soba de trigo sarraceno en lugar de linguini. ¡Mi esposo y yo somos totalmente adictos!

Yo también agregué un poco más de agua para diluir más la salsa. Leí las otras reseñas de personas que usaban vinagre de arroz en su lugar, así que usé mitad vinagre de vino de arroz mitad rojo y agregué siracha en lugar de las hojuelas. ¡Dejemos que & # x27s digan que es INCREÍBLE! ¡Es súper fácil y rápido y una gran receta para ir!

Le doy un 4 a esto, pero creo que realmente es un 3,5. Este siempre recibe el visto bueno de mi familia. Como otros, hago algunos cambios: vinagre de arroz sin condimentar en lugar de vinagre de vino tinto, salsa picante sriracha en lugar de hojuelas de pimiento picante seco. Me encanta DeCecco fedelini (n. ° 10) en lugar de linguini / spaghetti. Si no tengo semillas de sésamo, los cacahuetes ligeramente salados son excelentes para decorar. Y lo preparo unas horas antes: a mi esposo le gusta más la consistencia cuando los sabores se absorben un poco.

Pensé que era genial. Usé un poco más de agua para diluirlo. Usé las nuevas pastas de espagueti de trigo integral que tienen en el mercado. También estoy de acuerdo con todos en que se necesita una verdura. Probaré una vaina de guisantes en rodajas y tal vez algunas zanahorias en juliana para que estén crujientes. No combine la salsa con los fideos hasta que esté listo para servir. También guarde cualquier salsa que no haya usado. Mis sobras habían absorbido toda la cremosidad y estaban un poco secas pero aún sabrosas. ¡Serví mi resfriado!

Adictivo. Comí demasiado. Alergia al sésamo, así que lo dejé fuera. Sabía genial de todos modos. Estoy de acuerdo. la salsa es versátil. podría usar sobre verduras cocidas, sobre arroz. ¡use su imaginación!

Adictivo. Estaba tratando de recrear una receta de un restaurante de fideos local y ¡esto es todo! Usé fideos Lo Mein cubiertos con pepino en juliana y cebolletas.

¡Oh, el aderezo es tan delicioso! Lo usé sobre brócoli salteado y tofu. ¡¡Yumm !!

Delicioso y fácil. Me gusta usar fideos asiáticos, especialmente los de trigo sarraceno. He hecho esto dos veces en una semana.

¡El sabor del aderezo era justo lo que estaba buscando! Fue fácil y delicioso. Usé vinagre de arroz y agregué zanahorias y tofu. La próxima vez creo que agregaré un poco de pasta de chile y más verduras. Todo se puso un poco blando bastante rápido y el aderezo estaba un poco espeso, así que la próxima vez podría intentar usar un poco más de agua y no aderezar toda la pasta de una vez a menos que nos la comamos toda de una vez.

¡A mi esposo y a mí nos encantó esto! Definitivamente entrará en nuestra rotación mensual. Siempre estoy feliz de encontrar una receta fácil y saludable. Usé mantequilla de maní orgánica, por lo que la textura era un poco espesa / gomosa, pero aún así era excelente. La próxima vez triplicaré la cantidad de pimientos rojos y amarillos y duplicaré la cantidad de jengibre.

el aderezo de maní para esta receta fue increíble. Quiero bañarme en él. Agregué un poco de brócoli y champiñones, ¡mmm!

Muy fácil y bueno. Había hecho una versión diferente hace años, pero perdí esa receta y creo que prefiero esta de todos modos. Hice el aderezo con anticipación y lo dejé reposar en la licuadora durante un par de horas, lo que no afectó los resultados. Cociné los fideos como se indica, los enjuagué y los enfríe un poco antes de combinarlos con el aderezo a la hora de servir. No tenía vinagre de vino tinto, así que usé vinagre de vino blanco. También usé fideos asiáticos y agregué algunos cacahuetes justo antes de servir cuando decía que debía agregar cebolletas, pimientos y semillas de sésamo.

No he comido fideos de sésamo en años y pensé que estaba delicioso. ¡A mis 15 años les encantó! Después de leer algunas críticas, disminuí un poco el agua y aumenté un poco la miel. Hice una libra de linguini de trigo integral pero no agregué todo el aderezo. Definitivamente lo haré de nuevo.

cada vez que hago esto, a la gente le encanta. ¡Asegúrese de mezclar la pasta con la salsa de maní justo antes de servirla para obtener mejores resultados!


Preparación

Paso 1

Mezcle los huevos, la harina, el aceite y la sal en el tazón de una batidora de pie con las manos hasta que se forme una masa peluda. Amasar con un gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Cubra la masa con un tapón de tela y déjela reposar al menos 30 minutos.

Paso 2

Adelante: La masa se puede preparar con 1 día de anticipación, envolver bien y enfriar.

¿Cómo calificaría Fresh Pasta Dough?

LOOOOVVVVEEEE esta receta de pasta. Resulta increíble cada vez que lo hago y lo hace genial con muchas formas diferentes. El favorito de mi familia es el fetachini combinado con una salsa de vino blanco. Tiende a estar un poco seco, por lo que a veces agrego aproximadamente la mitad de un huevo batido. Aparte de eso, es muy fácil de hacer y es excelente para impresionar a los invitados.

Entonces, la clave con esta receta parece ser usar medidas de peso en lugar de medidas de volumen para la harina y los huevos: use 250 g de harina (se supone que la harina es de 125 g / taza) y 6 oz de huevos con cáscara (2 oz por taza). huevo). He hecho la receta dos veces de esta manera y siempre sale perfecta. Pero si mide el volumen de harina empaquetada, podría acercarse a 325 g de harina en dos tazas, y luego, por supuesto, la masa estará seca y no trabajará y necesitará otro huevo, etc. El aceite y la sal probablemente no sean tan sensibles al peso así que he medido el volumen de esos.

Descubrí que agregar solo la yema de un huevo más, era casi perfecto, luego un chorrito de agua y la bola de masa terminada, y la pasta, ¡era PERFECTA!

He hecho esto tres o más veces, es absolutamente necesario agregar hidratación. Cada vez que he necesitado agregar agua y manipular con las manos para que se forme una masa.

En general, no cocino. Me llamaría un poco snob de la comida después de haber vivido en San Francisco durante años. Me encanta la pasta fresca, así que decidí esta receta y algunas otras para probar. Tengo una máquina para hacer pasta no eléctrica. Seguí la receta y la primera vez que la hice, resultó genial. Lo he hecho de 5 a 6 veces desde entonces. Cada vez que se obtiene solo una consistencia diferente que necesita ser alterada agregando un chorrito de agua. Trabajo con una pasta bastante seca. No es pegajoso de esa manera y tiene una gran firmeza que me encanta. Recomiendo ampliamente esta receta.

Hazlo a mano. Mezcle con un tenedor y luego amase con las manos hasta obtener la textura que desea y deje atrás la harina que no necesita, en lugar de asignar proporciones en un tazón que no se pueden arreglar. De esa forma sacas las variables (humedad, tamaño del huevo, composición y sequedad de la harina, etc.). Lleva un poco más de tiempo, pero es mucho más divertido, impresiona a los demás y tiene mucho más control. Mess = Diversión!

Estoy buscando una receta de pasta que use alcachofas. ¡Mi hija trajo una deliciosa pasta de alcachofas de Italia y me gustaría recrearla! ¿Alguien sabe cómo pude hacer esto?

Receta seriamente defectuosa. Primero, NUNCA debe dar la medida de la harina en tazas, ya que el tipo de harina y el método de extracción impactan el volumen, la medida solo debe ser en gramos u onzas. Agregó un huevo extra y un poco de agua solo para obtener la hidratación adecuada. Esperaría esto de un blogger aficionado, no de una revista "importante".

¡Esto fue asombroso! Fue mi primer intento de pasta fresca y no me decepcionó. Vi muchos videos para entender el proceso, ya que nunca lo había hecho antes. Definitivamente me gustan los 10 minutos de amasado con mi batidora. También usé un rodillo y un cortador para la batidora, fue muy divertido :) Serví con camarones en salsa diavolo. Mmm

Me encanta esto porque puedo usar los accesorios de la batidora. Es una pasta absolutamente deliciosa, pero estoy de acuerdo en que está un poco seca a menos que agregue una pizca de agua o una pizca más de aceite. Por lo general, enrollo y corto Fettucine para adelgazar y hiervo 3 minutos, pero esta noche pruebo una lasaña horneada con hojas. dedos cruzados.

¡Nos encanta esta receta de masa de pasta! ¿Luché con él la primera vez en el lanzamiento? sí, no es tu culpa. i fideos por primera vez hice ravioles con un relleno de queso bajo en calorías increíble. Aunque muy sabroso con un poco de sal marina también. después de 2 minutos en el agua hirviendo, los puse en la olla por unos minutos más. muchas gracias .. Mi esposo estaba muuuuy feliz. Estamos en una dieta baja en sal y esto funciona perfectamente en nuestras vidas.

Probé esta receta y resultó increíble. Lo usé para una variedad de estilos diferentes y a todos les encantó. Simple de hacer y bastante rápido.

¡He estado jugando con pasta casera durante un par de semanas y esto hasta ahora ha sido el más fácil! Seguí la receta y lo hice todo a mano, la masa rápidamente se volvió sedosa y flexible.

Agregué un huevo más y sin agua, excelente color pero un poco pegajoso para mi extrusora. Usé batidora con gancho para masa. Terminé haciendo rigatoni de aspecto extraño que eran masticables, probablemente use esta receta de ravioles ya que la consistencia es perfecta para ellos. Por cierto, esta fue la primera vez que hice pasta casera, ¡estoy enganchado!

¡Gran receta! Perfecto exactamente como está escrito. Pesé mi harina y no encontré la necesidad de la humedad adicional que otros buscaban. Será mi receta de masa de pasta.


Luego llegó el momento de batir la salsa. Pero primero, necesitaba ser creativo.

La receta de Garten requiere ralladura de limón, pero ni siquiera tenía una tostadora en mi pequeña cocina de Nueva York sin ventanas, ¡y mucho menos un zester!

Afortunadamente, vivimos en la época de Google, y una búsqueda rápida demostró que todo lo que necesitaba era un pelador de verduras y un buen cuchillo para hacer el trabajo. Entonces, le quité la piel al limón y me puse a picar.

La receta de Garten también requiere jugo de limón ("recién exprimido", por supuesto), así que corté el mismo limón por la mitad y exprimí un poco de su jugo en un tazón pequeño.


Cómo hacer fideos ramen caseros: una guía paso a paso

Si te gustan los fideos ramen, considera hacer los tuyos. Es fácil y sabe 100 veces mejor que los instantáneos.

La mayoría de nosotros que no tenemos acceso a fideos ramen frescos simplemente compraríamos los fideos instantáneos en el supermercado y los disfrutaríamos en casa (independientemente del hecho de que la mayoría de estos paquetes de fideos tienen MSG como potenciadores del sabor). Pero hemos resuelto este problema eliminando los aromas y simplemente usando el bloque de fideos secos para una experiencia de fideos mucho mejor. Eso ya es mucho mejor y más saludable. Pero, ¿y si hacemos nuestra propia sopa de fideos ramen completamente desde cero? No es tan difícil como crees. Después de esto, ni siquiera pensarás en comer sopa de fideos ramen que no esté recién hecha, porque te digo que hay un mundo de diferencia entre los dos.

Para hacer fideos ramen, normalmente necesitarías kansui, una solución alcalina que hace que los fideos sean un poco más masticables pero que no altera el sabor en absoluto. Puede obtener esta solución solo en las tiendas asiáticas, pero si no tiene acceso a una, hágalo usted mismo en casa con bicarbonato de sodio y guárdelo para uso futuro. Hornear el bicarbonato de sodio a baja temperatura durante una hora altera la composición de bicarbonato de sodio a carbonato de sodio, según un artículo escrito por Harold McGee en Los New York Times. Si hace el suyo, hornee más de lo necesario en la receta y simplemente guarde el resto en un recipiente sellado para uso futuro.

En un tazón de vidrio pequeño, combine el bicarbonato de sodio horneado y el agua, y mezcle hasta que esté completamente disuelto.

En un tazón grande, vierta la harina y luego haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de bicarbonato de sodio y agua en el pozo.

Con una cuchara, mezcla la masa. Es una masa muy seca y quebradiza, pero con mucha mezcla, eventualmente se unirá. No agregue más agua.

Después de mucho mezclar, obtendrás una bola compacta. Usa tus manos para amasarlo más y hacerlo aún más compacto.

Transfiera la masa a una mesa de trabajo y aplánela con un rodillo. Dobla y aplana unas cuantas veces. Es una masa dura, así que ponle mucha energía.

Envuelva la masa en papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Desenvuelve la masa y vuelve a pasar el rodillo por encima. Divídelo en 4 partes iguales y aplana cada una con el rodillo. Pasar la masa por la máquina para hacer pasta unas cuantas veces para que quede fina. Comience desde el ajuste más grueso hasta el grosor deseado.

Pasar la masa por el cortador de espaguetis.

Cuelga los fideos para que no se peguen, o colócalos en una bandeja y espolvorea un poco de harina. Ahora están listos para cocinar.

Receta de fideos ramen caseros

Hacer tus propios fideos ramen es fácil, pero la masa con la que lidiarás es bastante difícil. Con un poco de energía, serás recompensado con fideos que asegurarán que nunca más vuelvas a comprar ramen instantáneo, ya que hay una gran diferencia en sabor y consistencia.

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos | Tiempo inactivo: 1 hora | Tiempo total: 2 horas 45 minutos


  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 3 yemas de huevo grandes
  • Pizca de sal
  1. Para hacer la pasta, amontona la harina en una tabla de repostería grande, o en la encimera con la sal, y haz un hueco en el centro.
  2. Rompa los huevos y las yemas en este pozo y comience a revolver cada huevo con un tenedor mientras lo agrega.
  3. Comience a incorporar los huevos y la harina incorporando lentamente más harina desde los bordes internos del pozo.
  4. Continúe mezclando la harina con los huevos hasta que ya no estén líquidas.
  5. Usando sus manos ahora, lleve los bordes exteriores hacia adentro, formando una gran masa en su tabla.
  6. Use solo la cantidad de harina necesaria para formar una bola suave.
  7. Empiece a amasar la bola de masa como lo haría con el pan, empujándola hacia abajo con la palma de la mano.
  8. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y satinada, durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
  9. Envuelva la masa preparada en una envoltura de plástico y déjela reposar durante unos 30 minutos.
  10. Use un rodillo para pasta o enrolle a mano para hacer láminas largas de pasta de 1/8 de pulgada de grosor. (Utilizo mi batidora de mesa Kitchen Aide con el accesorio para pasta y enrollo mi pasta hasta la tercera última posición o hasta el número 4 en el dial).
  11. Después de enrollar, córtelo en tiras de 12 pulgadas de largo y cocine previamente en agua hirviendo durante 30 segundos, luego colóquelo en agua helada.
  12. Secar y reservar sobre paños de cocina limpios.

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92 comentarios en & ldquoFideos caseros para lasaña & rdquo

Gran receta. Voy a intentarlo este fin de semana. Gracias por compartirlo con todos tus lectores. Sigues escribiendo y nosotros seguiremos leyendo.

Vaya, nunca he hecho pasta con esa ración de huevo a harina, sospecho que es increíble ... ¡¡tal vez le doy una oportunidad a esta receta !! Hmm, yo & # 8217 tengo un poco de mantequilla de trufa & # 8230 podría ser perfecto !!

He hecho fideos antes, sin batidora y sin máquina de pasta. Se necesita mucho trabajo, para ser honesto. ¡Pero vale la pena!

Encontré tu receta en Pinterest. Quiero hacer fideos caseros para lasaña, porque NUNCA hemos comido pasta fresca y creo que al menos probarlo sería un placer especial. Una vez sancochado y secado, ¿está lista esta pasta para colocarla en capas en lasaña? Estaba considerando hacer una lasaña de crockpot desde que trabajo (traigo mi crockpot conmigo). Solo pensé en preguntarle si crees que estos fideos frescos resistirán la cocción en una olla de cocción lenta.

Shelley, los fideos caseros son mucho más delicados que los fideos comprados en la tienda, por lo que no los usaría en una lasaña de olla de cocción lenta.

¿Los hiervo o no para lasaña?

No tienes que hacerlo, pero me gusta sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en un baño de agua fría.

Pregunta rápida ... Estoy abasteciendo el congelador en preparación para el nacimiento de nuestro primer bebé. Si hago estos fideos caseros & # 8230, ¿los cocino a fuego lento & # 8211 los dejo secar & # 8211, preparo la lasaña y la congelo? No estoy seguro de en qué se diferencian los fideos caseros de los comprados en la tienda. ¿Funcionará de esta manera? Muchas gracias.

Kristen, prepararía todo el plato de lasaña, no trataría de congelar los fideos por su cuenta. Cuando desee preparar la lasaña, simplemente sáquela del congelador y descongélela por completo (puede tardar todo el día) y luego hornee cuando sea necesario.

¡Muchas gracias! ¿Todavía necesito hervir los fideos y dejar secar antes de armar la lasaña? Muchas gracias.

Kristen, solo completa todos los pasos hasta que la lasaña entre en el horno. En su lugar, envuélvalas bien y congélelas hasta que las necesite.

Muchas gracias. ¡Estoy entusiasmado con esto! ¿Puedes hacer los fideos el día anterior y guardarlos en la nevera? ¡O es mejor hacerlo el mismo día! ¡Muchas Gracias!

Es mejor hacerlos frescos.

¡Esta fue una base maravillosa para nuestra lasaña de Navidad! Mi esposo y yo acabamos de mudarnos a TX & # 8211 no hay tiendas especializadas a más de 45 minutos de nosotros, y mi suegra tiene una tienda especializada italiana en la calle de ella, por lo que tiene la suerte de nunca * tener * que hice fideos frescos y, por lo tanto, no tenía receta cuando decidimos hacerlo (y aparentemente después de solo estar con mi esposo durante 6 años, todavía creo que los fideos secos en mi lasaña son trampas & # 8230 incluso a los 9 meses de embarazo, soy terca suficiente para hacer el mío). De todos modos, ¡sí! ¡Fue súper simple, fantástico y maravilloso! ¡Gracias por compartir!

Ayer comí una lasaña increíble en Ventimaglia, Italia. La pasta no se parecía a nada que haya probado antes. Fue absolutamente sedoso. Me di cuenta de que debían haber usado pasta fresca. ¡Que diferencia!

Lo intenté y no pude conseguir que los fideos se mantuvieran en la longitud correcta (seguían encogiéndose después de que dejaba de enrollar la pasta) o lograban la consistencia / textura correcta. Seguí las instrucciones textualmente y terminé con una masa casi inviable de huevo y harina (que terminé tirando).

Tal vez si hubiera tenido la elegante máquina para hacer pasta, podría haber funcionado, pero no lo hago (y no siento que debería tener uno).

Mike, no necesitas una máquina de hacer pasta elegante. Pronto intentaré hacer un video o fotos paso a paso para hacer pasta a mano. Su pasta debe estar suave antes de comenzar a enrollar, y también debe dejarla reposar 30 minutos antes de comenzar. Si mantienes la masa ligeramente enharinada y sigues girándola 1/4 de vuelta mientras la enrollas, es bastante fácil. Una vez que lo bajes una vez, ¡es muy fácil hacerlo!

Descubrí que los huevos comprados en una tienda de comestibles son totalmente diferentes a los huevos frescos de granja. Cuando hago pasta fresca con huevos de la tienda de comestibles, tengo que usar más yemas de huevo. De hecho, he subido hasta seis yemas de huevo además de los dos huevos. También dejo reposar la pasta durante cuatro horas envuelta en una envoltura de saran justo en el mostrador antes de extenderla. Siempre es suave y flexible cuando lo extiendo. Espero que lo vuelvas a intentar. Asegúrese de que la masa esté al punto de no estar pegajosa antes de dejarla reposar. Satinado es una buena palabra para describir la textura, como dice la receta.

Lo intenté, no fue una experiencia perfecta, pero definitivamente continuaré practicando y mejorando mis habilidades para hacer fideos hechos a mano. La lasaña estaba deliciosa con calabacines frescos en rodajas finas y salsa de tomate casera. ¡Yum, ahora para hacer más mozzarella casera! ¿Un rodillo nuevo está en mi lista de adquisiciones, o tal vez un ayudante de cocina para Navidad? Gracias por esta hermosa y sencilla publicación.

Babs, ¡hacer pasta se vuelve más fácil con la práctica!

De acuerdo, siempre preparo mi lasaña con pasta sin hornear. Entonces, necesito hervir hielo seco, ¿debo construirlo y luego cocinarlo por la mañana? ¿O hay algo más que hacer con ellos durante la noche y construir por la mañana?

Es mejor sancochar justo antes de armar o las hojas de pasta se pegarán.

Can I make the noodles and assemble the lasagna without parboiling the noodles. I want to freeze it for a week before cooking it for Thanksgiving? It would be a veggie lasagna.

Gail, I always parboil my noodles before assembling, even when I freeze my lasagna. I do not cook them completely, but just to soften them. Also, if freezing, addextra sauce as the noodles seem to suck up more sauce once frozen.

If I will be making lasagna, do I need to par boil and chill before cooking?

James, I always do, very briefly. If you don’t the noodles suck up too much sauce.

Do you think these could work for lasagna roll-ups? If yes, would you still par-boil?

I have never made lasagna roll-ups, but I think fresh pasta sheets would be too delicate.

I have the kitchen aid stand mixer. I followed the recipe that came with my pasta roller attachment (a Christmas present) my first attempt at pasta was using semolina flour. My muscles hurt for 3 days it was so hard to knead. This time I used AP flour. Recipe was 4 eggs, 3 1/2 cups flour, 1 tbs water and 1/2 tsp salt. Found it to be kind of dry after the allotted time it said in the recipe. Like pebbles for pie crust. I sprinkled a tad more water and it looked more satiny. Removed from bowl and then dusted a little flour and kneaded it for a few minutes. Geesh it is NOT like kneading bread dough for sure! Am I doing something wrong? Or is that supposed to be harder? It’s now wrapped in saran wrap resting. And will roll it thru the attachment roller. Any tips ?

Pasta dough is firmer than bread dough, but shouldn’t be hard or dry. Usually, when making fresh pasta, you would use 2 1/4 cups flour to 3 whole eggs. This recipe uses a similar ratio, but uses additional egg yolks. Are you using large or medium eggs? I always use large eggs. Also, the resting period is very important as the pasta dough will relax as it rests.

Do you have a lasagna casserole recipe to use with these heavenly noodles.

Just look under Fresh Pasta/Baked Pasta.

tryed this recipe the other day and it was awesome . I did find it made way more than I needed and I had it set on 6 on my kitchen aid . Did I go to thin ?

Paul, I like my lasagna sheets pretty thin so I can use more of them.

I cannot find a recipe I found on your sight back in 2007 I think. It was the most wonderful seafood lasagna and it had shrimp, salmon and something else with both red and white sauce. can you help?

I just sent the recipe to you by email!

I would love this recipe! Would you be able to please email it to me, also? I would greatly appreciate it.

There is a Print Recipe button at the right os the recipe.

Me too my wife loves seafood!

I know making the pasta fresh is best, but I have extremely limited time. Can these noodles be rolled out, dried, then stored for a few days before parboiling to use? Or would you parboil then refrigerate for a few days?

I have never had a lot of luck making lasagna noodles ahead of time and storing them. Instead, I prepare the entire lasagna when I have the time to do so, then either refrigerate it overnight or freeze it.

Can I make these noodles and store Them without assembling the lasagna?

The pasta doesn’t really hold well.

Made the bowl pasta worked beautifully. The lasagna is in the oven. Hoping for the best! Thank you for the recipe!

I want to make this recipe today for dinner tomorrow.
After assembling the lasagna today do I bake it today or can I refrigerate it unbaked and bake tomorrow?
Gracias

Refrigerate it unbaked and bake it tomorrow!

I made these sheets completely by hand, such an easy process, great texture for hand rolling. No troubles at all so if you don’t have a pasta machine or a mixer, don’t panic. Great recipe for any one to do!

Thank you for sharing your cooking knowledge. Your recipes are simple to read and straight forward. This weekend I was in the mood for homemade pasta lasagna using about 25% semolina, set to 7 on my hand cranked Italian pasta machine. After almost assembling the lasagna my wife said “ we forgot to cook the pasta sheets “. There is a lot to be said about home made pasta. With all the moisture from the ricotta and marinara sauce, we just covered the lasagna with foil for most of the cooking time and the gang loved it.
Capt George

Thanks for sharing George!

These noodles were amazing. I add a little herbs and garlic powder to my dry ingredients for extra flavor but these noodles turned out better than any other homemade pasta I’ve ever had. Thank you so much for the recipe.

Your seafood lasagna recipe from 2007 has become a Chrustmas Eve tradition in our home. I do not see it on your website. Since my copy of the recipe has become so dog eared, i was hoping you could email the recipe to me so that I can reprint the recipe and also share since people often ask for the recipe,

Lorraine, I emailed it to you! I’ll try and get it posted on the blog soon!

Hola,
I can’t wait to try your homemade lasagna noodle recipe. Would you please send me your recipe for the seafood lasagna.

Fresh pasta layers blanket two different sauces which are topped with mixed seafood and sauteed spinach in this colorful and delicious recipe. A great recipe for entertaining!

: Serves 6 to 8
by Deborah Mele

I find that seafood lasagne too often tastes a little bland. This recipe which adds layers of spinach sauteed with garlic in between the seafood layers certainly is anything but bland. Although a little time consuming, as well as expensive, this dish is perfect for any special event. The presentation is also very pretty, using the colors of the Italian flag, but it is the combination of flavors of all the ingredients that will bring you rave reviews!

2 (28)oz. Can Tomatoes (I use Pomi strained or chopped tomatoes)

1 Small Onion, Finely Chopped

5 Tablespoons Chopped Fresh Basil

Pinch of Red Pepper Flakes

1 Pound Fresh Spinach, Washed And Dried

1 Clove Garlic, Finely Chopped

1 Pound Shrimps, Cleaned And Deveined

1 Pound Scallops, Washed And Dried

1 (6oz) Salmon Steak Or Fillet

2 Tablespoons Butter To Grease The Lasagne Pan

1/2 Cup Romano Cheese, Grated

1 Cup Freshly Grated Mozzarella or Fontina Cheese

To make the pasta, follow the directions in Making Pasta at Home Part One and Part Two. After rolling, cut into 12 inch long strips. Precook in boiling water for 30 seconds, then place in ice water. Dry and set aside on clean kitchen towels.

To make the sauce, cook the onion in the oil the onion until it is tender. Add the garlic and stir well, cooking an additional minute. Finally add the tomatoes, basil and seasonings. Bring everything to a boil and then reduce heat to a simmer. Cook for about 30 minutes until thickened. Set aside 4 Cups.

To make the spinach, coarsely chop the spinach and microwave until wilted. Mix the oil and garlic into the spinach, and season with salt and pepper. Dejar de lado

Coarsely chop the shrimp and scallops, and cut the salmon into 1 inch pieces. Heat 1 tablespoon of butter, and one of oil in a heavy skillet. First add the shrimps, season with salt and pepper, and cook just until pink. Retirar de la sartén. In the same pan, heat the remaining oil and butter, and cook the scallops, and then the salmon in the same manner. Dejar de lado

To assemble the lasagne, first drizzle some tomato sauce along the bottom of the lasagne pan. Place a layer of lasagne noodles in the baking pan to cover, and then spread a thin layer of bechamel. Dot this with the shrimp. Cover this layer with more noodles, and then add a layer of tomato sauce, spinach, and romano cheese. Add the next layer of noodles and more bechamel and then the scallops. Finish the layers in this manner using up all of the seafood and spinach. Once the final layer is in place, cover lightly with either the bechamel or tomato sauce, and sprinkle with some romano and mozzarella cheese.

Bake in a preheated oven at 350 degrees F. for 45 minutes until bubbly and golden brown. Let sit 10 minutes before serving

Note: This is one lasagne I find does not freeze well, so prepare it the day you plan on serving it. If you prefer, rather than cooking all of the lasagne sheets ahead of assembling, you can cook each layer as you progress.


This Quick Pasta Recipe Is a Roman Classic

PASTA GO The sauce cooks down and cloaks the noodles as they finish together in the same pan.

WHEN TOMATOES and pork fat come together in a particular way, it’s magic—also known as all’Amatriciana, the classic Roman pasta sauce. Chef Rebecca Wilcomb of Gianna in New Orleans has spent a lifetime learning to appreciate the subtleties of this simple dish. “There should be balance between the fat and acid,” she said. “The fat should shape the mouthfeel, and its smoky flavor should be in the background.”

Ms. Wilcomb’s second Slow Food Fast recipe is rooted in the version she grew up eating with her Italian-born mother as well those she found later while traveling in Italy. “My mom would use guanciale, pancetta or bacon,” she said. “I like all three. Whatever you use, it should be really well marbled.”

Good canned tomatoes make a difference, too, Ms. Wilcomb emphasized, because they won’t impart a tinny taste. Long, hollow bucatini noodles stand up nicely to the rustic sauce and provide a nice bite. But if spaghetti is what you have, that works well too.

The ingredient list is short—what any Italian nonna might stock in her pantry. At the stove, it comes together quickly. “What you want is a bold end result that’s also restrained,” Ms. Wilcomb said. “This is a humble dish that celebrates ingenuity.”

To explore and search through all our recipes, check out the new WSJ Recipes page.


New York Noodles: Homemade Pasta at L'Apicio - Recipes

The #1 selling tortellini, made with no rBST cheese† and no GMO ingredients* Great pasta starts with great ingredients See What’s Inside †Cheese made with milk from cows not treated with rBST. No significant difference has been shown between milk derived from rBST treated and non-rBST treated cows. The suppliers of our other ingredients cannot guarantee that the milk they use comes from non-rBST treated cows.
*SGS VERIFIED THE BUITONI FOOD COMPANY PROCESS FOR MANUFACTURING THIS PRODUCT WITH NO GMO INGREDIENTS sgs.com/no-gmo What's for Dinner? Search Recipes Asparagus Ravioli with Spinach, Herbs and Garlic Breadcrumbs Explore freshness and flavor Discover New Recipes Vibrancy and simplicity Our Pastas & Sauces

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Ver el vídeo: Italian Pasta on the Road. London Street Food (Enero 2022).