Recetas tradicionales

Por qué es importante Chez Panisse

Por qué es importante Chez Panisse

Probablemente no sea justo decir eso sin Chez Panisse hoy no habría "locavores", ni comida de la granja a la mesa, ni identificación de granjas y otras fuentes en los menús, ni obsesión con lo local, lo estacional y lo orgánico en nuestra comida. Alguien más seguramente habría aparecido eventualmente y nos habría llevado más o menos al mismo lugar.

Pero Alice Waters, el fundador y la luz guía de este restaurante seminal, fue quien realmente lo hizo, comenzando hace 40 años este verano, cuando, inspirado en la evocadora obra de Marcel Pagnol con sede en Marsella Coño trilogía de películas, que presenta a un amable velero llamado Honoré Panisse: ella y un cocinero autodidacta llamado Paul Aratow abrieron Chez Panisse, un bistró francés informal en Berkeley con un menú de pizarra que decía simplemente: Pâté en croûte / Canard aux olives / Plum tarta / Café / $ 3.95.

En sus inicios, sin duda, el restaurante no se preocupaba demasiado por las fuentes o la pureza de sus materias primas. Inspirado en los escritos de Elizabeth David y Richard Olney y en un volumen añejo de 1927 llamado La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, una especie de galo Alegría de cocinar - Waters buscó recrear un estilo de comida francesa informal que fuera simple y algo comunal en espíritu, más romántico que riguroso.

Sin embargo, en unos pocos años, Chez Panisse había comenzado a evolucionar hacia algo considerablemente más. Desde el principio, Waters y sus chefs limitaron lo que servían a una sola cena de precio fijo todas las noches. Aún más inusual, escribieron sus menús una semana a la vez, basándolos no en lo que pensaban que sus clientes esperarían, sino en lo que era realmente fresco y en temporada alta. Es casi imposible recordar esto hoy, cuando todos los cafés de las ciudades universitarias y los comedores de los hoteles afirman hacer lo mismo (y en ocasiones lo hacen), pero esto fue absolutamente revolucionario en los restaurantes estadounidenses hace cuatro décadas. Antes de Chez Panisse, casi todos los menús de los restaurantes se imprimían con mucha anticipación y, a veces, no cambiaban durante años. Por lo general, eran enormes, ofrecían una gran cantidad de opciones y, con frecuencia, eran tan similares, dentro de su género, que resultaban intercambiables. Cumplieron su promesa de algo para todos utilizando ingredientes enlatados y congelados. Para muchos de ellos, la idea de la comida era más importante que la comida en sí.

Chez Panisse desafió esa noción, y Waters y compañía comenzaron a prestar cada vez más atención a los alimentos que empleaban y, otra práctica que era casi desconocida, en realidad formaron relaciones personales con agricultores, recolectores, pescadores y demás, e incluso tenían ingredientes. producido por encargo para ellos. El restaurante terminó inspirando a miles y miles de chefs estadounidenses a seguir su ejemplo, antes de que nacieran los chefs de muchos de los restaurantes más populares de la actualidad.

Si no cree en lo influyente que fue Chez Panisse, busque algunos menús franceses, italianos o estadounidenses anteriores a 1971 en línea o en la biblioteca y eche un vistazo. O considere algunos de los chefs revolucionarios y otras personas de la comida que son ex alumnos de Chez Panisse: Jeremiah Tower, Mark Miller, Paul Bertolli, Judy Rodgers, Deborah Madison, Jonathan Waxman, Mark Peel, Suzanne Goin, Joyce Goldstein, Dan Barber, April Bloomfield, Michael Tusk, el fundador de Acme Bread Company, Steve Sullivan, Peggy Smith de Cowgirl Creamery… La lista continúa.

A medida que el restaurante se convirtió en lo que es hoy, su ámbito culinario se expandió, abarcando gran parte de la cocina regional mediterránea y estadounidense. Los artículos en el menú de esta semana, por ejemplo, incluyen camarones y sémola, risotto de gambas de Santa Bárbara y cordero James Ranch a la parrilla al estilo catalán. (La tarifa, dicho sea de paso, ahora es de $ 80 en las noches de la semana, de $ 95 en los fines de semana). Aunque probablemente no sea el único responsable, de hecho, Chez Panisse alimentó nuestra pasión nacional por la cocina mediterránea, y fue sin duda uno de los pioneros, junto con Wolfgang. Puck's Spago y el original Santa Monica Michael's de Michael McCarty, de lo que se conoció como "cocina californiana", que finalmente resultó no ser necesariamente californiana en absoluto, sino una simple cocina local basada en ingredientes, un idioma que se adaptó rápidamente a todos los climas. de Wyoming a Florida, de Nuevo México a Maine.

Alice Waters y sus colegas dentro y alrededor del restaurante, por supuesto, se han hecho conocidos en los últimos años como activistas de la comida, a través de la Fundación Chez Panisse (fundada hace 15 años para conmemorar el 25 aniversario del hito), que, este año, se ha transformado en el Proyecto Edible Schoolyard - y otros esfuerzos. Estos esfuerzos son importantes y tienen el potencial de cambiar drásticamente la forma en que nuestros hijos y nietos comen y piensan sobre qué y cómo comen. Pero mientras tanto, en un nivel quizás más prosaico pero no menos importante, Chez Panisse y los innumerables chefs y restauradores que ha formado e inspirado (se den cuenta o no lo admitan) nos han dado un conocimiento y respeto por la comida, y especialmente por alimentos que crecen o se producen aquí, que casi nadie, créanme en esto, podría haber concebido hace 40 años.

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Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. En mi afán por hacer que la experiencia del hada de los dientes fuera muy especial, me dediqué a escribir pequeñas notas del hada de los dientes en trozos de papel del tamaño de una estampilla cuando perdían un diente. Las chicas estaban encantadas con esta correspondencia personal de un hada real en vivo, pero cuando llegó el momento de decir la verdad sobre el hada de los dientes, esas notas se produjeron como prueba número uno de por qué yo TENÍA estar equivocado cuando finalmente admití que, tristemente, no existía el hada de los dientes.

Alice estaba fascinada con las hadas y notó que el hada de los dientes y los elfos de Santa (también escritores prolíficos de notas para adolescentes) tenían la misma letra. Me preguntó por qué era así, y rápidamente le dije que habían ido a la misma escuela de caligrafía. Preguntó si ella también podía ir a esa escuela de caligrafía. Y dije: "¡Aprendamos caligrafía ahora! ¡No necesitas ir a su escuela! " Y así continuó hasta que el hada de los dientes se volvió demasiado real. Me excedí en la fantasía y luego tuve que caminar de regreso, y no estoy seguro de que Alice todavía no crea en el hada de los dientes.

Pero volvamos al salmón. Todavía tratamos de comer salmón con regularidad, y me gusta esta receta, que fue creada originalmente por Alice Waters en su libro de cocina Chez Panisse Cafe. Es para un salmón cocido a fuego lento con solo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, servido con un condimento de limón Meyer. Como los limones Meyer no estaban disponibles en el supermercado, utilicé limones normales y corté la pulpa muy cerca de la piel del limón para obtener un resultado similar. Esto hace una presentación hermosa, con los limones y las chalotas de colores brillando sobre el salmón tan tierno en un acompañamiento agrio y picante del pescado.

Espero que lo pruebes: ¡es simple, fácil y delicioso!

Adaptado del libro de cocina Chez Panisse Café de Alice Water

Tiempo de preparación: 90 minutos para que el salmón se cocine, 10 minutos para armar la salsa de limón

Ingredientes

  • 4 porciones de filete de salmón, aproximadamente 1/12 libras
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva para untar sobre una bandeja para hornear y salmón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Coloque una cacerola con agua tibia en el horno, en la rejilla inferior, para mantener la humedad en el salmón.
  3. Unte la bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque el salmón en la sartén y unte el salmón con aceite también.
  4. Sal y pimienta para probar. Deje que el salmón se cocine lentamente durante 1 - 1 ½ horas.
  5. El salmón estará listo, queda un poco firme al tacto y los jugos del pescado se están acabando.
  6. No cocine demasiado.


Salmón cocido a fuego lento con salsa de limón

Cuando mis hijos eran pequeños, sospechaban profundamente de cualquier carne que no fuera pollo. No importaba lo que supiera o pareciera que el pollo estaba bien y cualquier otra cosa no. Así que cada vez que cocinaba salmón, me refería a él como "pollo de mar", y lo comían felices durante años, hasta que la más joven tuvo un desacuerdo vocal con una amiga que estaba de visita y que reconoció un salmón cuando lo vio. Disimulé con una respuesta no muy convincente de "papa, potahto" que solo dejó a su amiga pensando que yo era una especie de idiota que no distinguía el pescado de las aves. Con el tiempo, como el hada de los dientes, la realidad del salmón se hizo evidente y las niñas lo tomaron con mucha más gracia que las noticias sobre el hada de los dientes. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Prep time: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Ingredientes

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sal y pimienta para probar
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Direcciones

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sal y pimienta para probar. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Slow Cooked Salmon with Lemon Relish

When my kids were young, they were deeply suspicious of any meat that wasn’t chicken. It didn’t matter what it tasted or looked like chicken was fine and anything else wasn’t. So whenever I cooked salmon, I referred to it as “sea chicken,” and they ate it happily for years, until the younger one got into a vocal disagreement with a visiting playdate friend who recognized a salmon when she saw it. I dissembled with a not-very-convincing “potato, potahto” response that only left her friend thinking I was some kind of an idiot who didn’t know fish from fowl. Eventually, like the tooth fairy, the reality of salmon became clear and the girls took it with much better grace than they did the news about the tooth fairy. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Prep time: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Ingredientes

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sal y pimienta para probar
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Direcciones

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sal y pimienta para probar. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Ver el vídeo: Menus for Chez Panisse. Patricia Curtan. Talks at Google (Noviembre 2021).