Recetas inusuales

Pudín indio

Pudín indio

Pudín indio americano tradicional, un pudín de natillas horneado hecho con harina de maíz, leche, huevos y endulzado con melaza. ¡Perfecto para Acción de Gracias!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi primer encuentro con Indian Pudding fue hace más de 30 años en Durgin Park, un restaurante emblemático en Faneuil Hall, Boston, famoso por su cocina casera yanqui y, en ese momento, por sus malhumoradas camareras octogenarias.

¡Pocos postres parecen tan poco apetitosos y saben tan increíblemente bien!

Un bocado de esta papilla marrón grumosa, con un poco de helado de vainilla, y me vendieron. Raspó hasta el último trozo del cuenco.

Por qué el pudín indio no es más conocido, no tengo ni idea; es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos y un clásico tradicional de Acción de Gracias de Nueva Inglaterra.

El budín indio es un flan horneado con leche, mantequilla, melaza, huevos, especias y harina de maíz.

El nombre probablemente se deriva de la harina de maíz, que se conocía como comida india hace mucho tiempo.

Aquí hay una receta probada y verdadera de pudín indio adaptada de An Olde Concord Christmas, un libro largo agotado del Museo de Concord.

Receta de pudín indio

Ingredientes

  • 6 tazas de leche
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla
  • 1/4 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de melaza
  • 3 huevos batidos
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de pasas doradas (opcional)
  • Crema batida o helado de vainilla

Método

1 Escaldar la leche y la mantequilla: Escaldar la leche y la mantequilla a baño maría grande. O caliente la leche y la mantequilla durante 5 o 6 minutos a fuego alto en el microondas, hasta que esté hirviendo, luego transfiérala a una olla en la estufa. Mantener caliente a fuego medio.

2 Precaliente el horno a 250 ° F.

3 Prepara la base de leche de harina de maíz: En un tazón aparte, mezcle la harina de maíz, la harina y la sal; agregue la melaza. Diluya la mezcla con aproximadamente 1/2 taza de leche escaldada, unas pocas cucharadas a la vez, luego agregue gradualmente la mezcla nuevamente a la olla grande de leche escaldada. Cocine, revolviendo hasta que espese.

4 Templar los huevos, combinar con la mezcla de harina de maíz con leche: Temple los huevos agregando lentamente media taza de la mezcla de harina de maíz con leche caliente a los huevos batidos, batiendo constantemente. Agregue la mezcla de huevo nuevamente con la mezcla de harina de maíz con leche caliente, revuelva para combinar.

5 Agregue azúcar, especias, pasas si usa: Agregue el azúcar y las especias, hasta que quede suave. En este punto, si la mezcla tiene grumos, puede pasarla por una licuadora para suavizarla. Agregue las pasas (opcional).

6 hornear: Vierta en una cacerola poco profunda de 2 1/2 cuartos de galón. Hornee por 2 horas a 250 ° F.

7 Deje enfriar durante una hora: Deje que el pudín se enfríe aproximadamente una hora para que esté en su mejor momento. Debe recalentarse a una temperatura cálida si se ha enfriado.

Sirve con crema batida o helado de vainilla.

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