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Filete de lima con chile a la parrilla

Filete de lima con chile a la parrilla

Este filete de falda a la parrilla está sazonado con los sabores ahumados del chile en polvo, el pimentón y el comino. Combinado con la dulzura de la miel y una pizca de jugo de lima, este filete de falda es sabroso, pero sin cubrir la tierna carnosidad del corte.

Crédito de fotografía: Nick Evans

El filete de flanco es un corte extraño de carne. No me importa lo que digan los demás. Es bastante delgado, relativamente asequible y su textura tiene un aspecto tosco y viscoso. A primera vista, podría decir: "¡No, gracias, tomaré el New York Strip!"

Pero el bistec de flanco, también conocido como London Broil, ¡es un delicioso corte de carne! ¡Se cocina rápidamente, adoba maravillosamente y es fácil de servir a una multitud! Probablemente lo haya comido antes y nunca se haya dado cuenta porque es el corte que se usa con más frecuencia para las fajitas.

EL SECRETO PARA TENDER, JUGOSO FILETE

Realmente necesitas un enfoque de tres puntos.

  1. Use ácido en su adobo. Ayuda a descomponer las proteínas de la carne, haciéndola más tierna.
  2. El filete de flanco es magro. Como la mayoría de las carnes magras, ¡debes cocinarlas rápido y caliente!
  3. Finalmente, córtelo en rodajas finas a lo largo del grano de carne, lo que acorta las fibras musculares y crea un bocado de carne más tierno.

¡Eso es!

¿QUÉ HACE UN BUEN MARINADO DE BISTEC EN FLANK?

El filete de falda necesita un poco de ácido para ayudar a ablandar el músculo fibroso y proporcionar sabor. Haga esto y tendrá tiernas y suculentas rebanadas de carne. Omita este paso y es muy probable que esté masticando cuero de zapatos.

El vinagre y el jugo de lima son excelentes con el filete de falda. También probé esta receta con suero de leche, pero personalmente no me gustó y pensé que el vinagre y el jugo de lima hicieron un mejor trabajo al condimentar y ablandar la carne.

Para esta receta, utilicé una combinación de vinagre de vino blanco y jugo de limón.

¿CUÁNTO TIEMPO DEBO MARINAR EL FILETE EN FLANCO?

Encontré una investigación que decía que no se debe marinar el filete de falda por más de dos horas porque podría "quemar" o endurecer la carne. La razón por la que verá esto es porque el ácido descompone las proteínas, y cuando esas proteínas se descomponen, se libera demasiada agua y el músculo se vuelve duro.

Pero los adobos en cortes de carne más ajustados, como el filete de falda, realmente no penetran profundamente en el tejido como lo harían con el pescado, por lo que tiene un poco más de margen.

Probé esta marinada después de dos horas y nuevamente después de ocho horas. En ambas ocasiones la carne estaba tierna y sabrosa. También lo probé después de 24 horas y encontré la carne un poco dura en comparación con las demás. Solo para estar seguro, no lo marinaría de la noche a la mañana.

¿PUEDE MARINAR Y CONGELAR BISTEC EN FLANCO?

¡Siéntete libre de congelar este bistec con la marinada! Haga la marinada en una bolsa con cierre de cremallera, agregue el bistec y dé vuelta para cubrir. Exprima tanto aire como sea posible, luego guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.

Saque el bistec del congelador y descongélelo en un recipiente con agua un par de horas antes de que quiera asarlo o la mañana antes de que planee asarlo.

CÓMO ASAR A LA PARRILLA FILETE

El filete de flanco es un corte de forma extraña donde un extremo suele ser más grueso que el otro hasta en una pulgada. Esto solo puede hacer que cocinarlo sea un desafío, pero en realidad es un problema fácil de resolver usando uno de dos métodos.

  • Método 1: Aplícalo hasta que quede fino. Cubre la superficie del bistec con pergamino o envoltura de plástico. Luego, use un mazo para carne o una sartén pesada para machacar la parte más gruesa del bistec hasta que tenga un tamaño más parecido al de las partes más delgadas. Luego, adobe como se indica.
  • Método 2: Cocínelo en dos zonas de calor. Cree una zona caliente y cálida en su parrilla de gas o carbón. Coloque la parte más gruesa del bistec en la zona caliente y la parte más delgada sobre la zona cálida. Este es mi método preferido.

CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC FLANK

Los cortes magros de carne como el filete de falda son realmente mejores cuando se sirven medio cocidos. Si la cocinas a la etapa media o más, la carne es dura y masticable en lugar de jugosa y suculenta, así que opta por una carne medianamente rara, incluso si no es tu rango normal.

Recuerde también que el tiempo es variable. Para obtener un bistec perfectamente cocido cada vez, inserte un termómetro para carne a través del costado de la parte más gruesa del bistec.

  • Medio: 8 minutos por lado (145 ° F)
  • Medio raro: 6 a 7 minutos por lado (135 ° F)
  • Raras: 5 a 6 minutos por lado (125 ° F)

Estos tiempos se basan en cocinar el bistec con el método de dos zonas, no el método de machacar la carne más fina. Los tiempos de cocción pueden ser más rápidos si utilizó el método de machacado.

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Receta de filete de flanco de lima y chile a la parrilla

El filete de flanco es un corte de forma extraña con diferentes grados de grosor. Puede hacer que la sección más delgada se cocine bien hecha, mientras que la sección más gruesa es poco común. Eso podría funcionar para su familia, pero si desea consistencia, golpee la parte más gruesa del bistec con un mazo de carne antes de marinarlo o cocínelo en dos zonas de calor como se describe en esta receta. De cualquier manera funciona.

Ingredientes

  • 1 1/2 - 2 libras de filete de falda

Para el adobo:

  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • Jugo de media lima
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Método

1 Prepara la marinada: En un plato lo suficientemente grande para que el filete de flanco quede plano, combine el vinagre, el jugo de lima, el ajo, la salsa Worcestershire, la miel, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la sal, el tomillo, el comino, la pimienta molida y las hojuelas de pimiento rojo. Solo usa un tenedor o lo que tengas por ahí para mezclarlo todo.

2 Untar el bistec: Una vez que la marinada esté mezclada, mezcle el bistec en la marinada y gírelo varias veces para asegurarse de que la superficie esté cubierta. Cúbralo y colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 8 horas.

3 Precaliente la parrilla: Prepare una parrilla de carbón para asar en dos zonas, de modo que la mitad esté caliente y la otra mitad esté tibia. La parrilla está caliente cuando solo puede mantener la mano sobre la zona caliente durante uno o dos segundos.

En una parrilla de gas, Caliente la parrilla a 450 ° F con dos quemadores encendidos, lo que solo debería tomar unos 10 minutos, luego baje uno de los quemadores a fuego medio para crear dos zonas de cocción.

4 Asa el bistec: Retire el filete de la marinada. Desecha la marinada. Coloque la parte más gruesa del bistec sobre el lado más caliente de la parrilla y el lado más delgado sobre la zona tibia. Cierre la tapa y dore durante 7 minutos. Abra la tapa, dé la vuelta al bistec, cierre la tapa. Cocine de 6 a 7 minutos más. La carne debe estar medio cruda.

5 Descanse y corte: Deje reposar el bistec durante unos 5-10 minutos. Luego córtelo en rodajas finas (de menos de ½ pulgada de grosor), en un ángulo diagonal a lo largo de la fibra. Disponer en una fuente y servir.

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