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Cupcakes de plátano y chocolate sin gluten

Cupcakes de plátano y chocolate sin gluten

¡Estos cupcakes veganos de chocolate y plátano sin gluten no se alejan del chocolate! Son lo suficientemente fáciles de abordar en un día laborable, pero también lo suficientemente especiales como para justificar una celebración.

Crédito de la fotografía: Megan Gordon

Al crecer, mi mamá siempre hacía su famoso pastel de papa con chocolate para cada uno de nuestros cumpleaños. Lo sé, lo sé: suena muy extraño, pero la verdad es que nunca probaste la papa y realmente solo aseguró que la masa estuviera súper húmeda, lo que probablemente nunca aprecié cuando era niño, pero ciertamente lo hago ahora.

En estos días en que surgen los cumpleaños en nuestro hogar, he encontrado mis propios trucos para lograr un pastel y magdalenas realmente húmedos y súper chocolateados. Esta receta utiliza una de las comidas favoritas de nuestro hijo: los plátanos.

Si tienes un plátano demasiado maduro y algo de harina sin gluten en tu despensa, estás en camino de hacer estos deliciosos cupcakes aptos para alérgicos. Son sin gluten, sin lácteos, sin huevos y sin nueces, siempre un ganador para las fiestas de clase cuando su hijo o cualquiera de sus amigos tiene restricciones dietéticas.

ELIJA LA HARINA ADECUADA SIN GLUTEN

En esta receta, utilizo una mezcla de harina sin gluten que contiene goma xantana (me gusta la mezcla de harina para hornear sin gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill). La goma xantana actúa como aglutinante en las recetas de repostería, lo que ayuda a dar estructura a sus productos horneados sin gluten. Verifique los ingredientes en su mezcla de harina, y si no contiene goma xantana (u otro ingrediente aglutinante como goma guar o cáscaras de psyllium), recomiendo agregar 1/2 cucharadita de goma xantana para asegurar el éxito.

QUE CACAO EN POLVO COMPRAR

La mayoría de los cacao en polvo serán naturalmente veganos en el sentido de que rara vez contienen ingredientes lácteos o a base de huevo, pero nunca está de más comprobarlo. Siempre tengo el cacao en polvo sin azúcar de Trader Joe's en casa y lo uso para estos brownies.

PREPARAR CUPCAKES

Si los está preparando para una fiesta o reunión especial, la buena noticia es que son aún mejores el segundo (y tercer) día, así que no dude en abordarlos con anticipación para facilitar la vida el día de la fiesta. Incluso puede congelarlos el día anterior y guardarlos a temperatura ambiente hasta la fiesta, ¡una cosa más que puede marcar en su lista de tareas pendientes!

MÁS DULCES AMIGOS A LAS ALERGIAS

  • Brownies de chocolate fudgy sin gluten
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Receta de cupcakes de plátano y chocolate sin gluten

Si su mezcla de harina sin gluten no contiene goma xantana en los ingredientes, agregue 1/2 cucharadita de goma xantana a la receta.

Tenga en cuenta que la FDA enumera el coco como una nuez de árbol, aunque muchas personas con alergias a las nueces de árbol están bien con el coco. Si no está seguro de si la persona o las personas que comen sus galletas tienen alergia a las nueces de árbol que incluyen el coco, consulte con ellos antes de hacer esta receta, o sustituya por otra grasa en lugar del aceite de coco (recomendamos mantequilla si no hay lácteos alergias, o EarthBalance vegano si las hay).

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas (240 g) de mezcla de harina sin gluten (consulte la nota de receta)
  • 1/3 taza más 1 cucharada (30 g) de cacao en polvo sin azúcar sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1 plátano maduro grande
  • 1/2 taza de aceite de coco (u otro aceite de su elección), líquido a temperatura ambiente
  • 1 taza de café recién hecho, enfriado a temperatura ambiente (use descafeinado si lo desea)
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 lote de glaseado de chocolate vegano

Método

1 Precalienta el horno a 350 ° F y prepara la sartén: Forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.

2 Mezcle los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

3 Mezcle los ingredientes húmedos: En un tazón mediano aparte, tritura el plátano con un tenedor o un machacador de papas y agrega el aceite de coco, el café enfriado, la vainilla y el vinagre de sidra de manzana. Batir hasta que esté combinado. (Puede haber pequeños trozos de plátano en la mezcla, que está perfectamente bien).

4 Mezcle la masa para cupcakes: Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y revuelva bien para combinar con una cuchara de madera o una espátula de goma. Distribuya la masa en los moldes para cupcakes, llenando cada uno casi hasta la parte superior.

5 Hornea cupcakes de 18 a 20 minutos, o hasta que los cupcakes salten hacia atrás ligeramente cuando se presionan en el centro. Deje enfriar durante 10 minutos en la sartén, luego transfiera los cupcakes a una rejilla para enfriar por completo.

6 magdalenas heladas: Una vez que estén fríos, glasear los cupcakes con Fudge Frosting de chocolate.

7 Sirva o almacene: Los cupcakes se pueden servir inmediatamente. Los cupcakes también se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días si no están congelados, o por 2 días una vez congelados.

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Ver el vídeo: Muffins vegana de plátano y chocolate (Enero 2022).