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Helado de café

Helado de café

Método

1 Leche de remojo con azúcar, granos de café, sal y crema: Caliente la leche, el azúcar, los granos de café enteros, la sal y 1/2 taza de crema en una cacerola mediana hasta que esté bastante tibia y humeante, pero no hirviendo. Una vez que la mezcla esté tibia, tapar, retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

2 Coloque la crema restante en un recipiente sobre un baño de hielo con colador: Vierta la 1 taza restante de crema en un tazón de metal de tamaño mediano, en hielo sobre un tazón más grande. Coloca un colador de malla encima de los tazones. Dejar de lado.

3 Templar las yemas de huevo: Vuelva a calentar la mezcla de leche y café, a fuego medio, hasta que esté nuevamente caliente y humeante (¡no hirviendo!). En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo. Vierta lentamente la mezcla de leche y café caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la leche tibia, pero no cocinadas por ella. Vuelva a colocar las yemas de huevo calientes en la cacerola.

4 Caliente la mezcla de café con leche de huevo hasta que espese: Revuelva la mezcla de natillas constantemente a fuego medio con una espátula de fondo plano resistente al calor, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la espátula para que pueda pasar el dedo por el recubrimiento y que el recubrimiento no se corra. Esto puede tardar unos 10 minutos.

5 Vierta la crema pastelera a través del colador y mezcle con la crema. Presione los granos de café en el colador para extraer la mayor cantidad posible del sabor del café. Luego deseche los frijoles. Mezcle la vainilla y el café finamente molido y revuelva hasta que se enfríe.

6 Enfriar y procesar en heladera: Enfríe bien la mezcla en el refrigerador y luego congélela en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

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