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Chuletas de cerdo a la parrilla en salmuera de cítricos

Chuletas de cerdo a la parrilla en salmuera de cítricos

¡Se trata de la salmuera de cítricos con estas chuletas de cerdo! Salmuera les ayuda a mantenerse tiernos y húmedos a través del alto calor de la parrilla, ¡y los cítricos le dan un toque mágico al sabor!

Crédito de fotografía: Nick Evans

Las chuletas de cerdo deshuesadas parecen ser una opción popular para asar a la parrilla durante el verano porque siempre están disponibles y son fáciles de sazonar y arrojar al fuego.

Pero también tienden a secarse rápidamente y son fáciles de cocinar demasiado.

¡Por eso me encanta esta receta de chuleta de cerdo en salmuera con cítricos! La salmuera dulce y salada mantiene las chuletas de cerdo realmente tiernas y húmedas, incluso si accidentalmente las cocinas en exceso unos pocos grados.

POR QUÉ EL SALMUERZO HACE PATATAS DE CERDO TENDIDAS

Una vez que mezcle la salmuera simple, las chuletas de cerdo deben dejarse en salmuera durante al menos una hora; durante la noche sería incluso mejor para permitir que los sabores penetren realmente.

La salmuera cambia ligeramente la estructura de la proteína en la carne de cerdo y, de hecho, la ablanda, lo que hace que sea menos probable que se seque más tarde con el calor intenso de la parrilla.

LA MEJOR TEMPERATURA DE GRILL PARA PATATAS DE CERDO

Cuando esté listo, caliente su parrilla a fuego directo medio-alto, o hasta que la parrilla se sienta caliente cuando mantenga su mano a unos centímetros de la superficie.

Si no tiene acceso a una parrilla o el clima no coopera, también puede dorar las chuletas de cerdo en una sartén de hierro fundido caliente con un chorrito de aceite a fuego medio-alto; cocine de 3 a 4 minutos por lado y luego termínelos en un horno a 350 ° F, hasta que alcancen la temperatura deseada.

CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR LAS PATATAS DE CERDO

Asa las chuletas de cerdo de 4 a 6 minutos por cada lado. El tiempo de cocción exacto puede variar según la chuleta de cerdo y su grosor, por lo que siempre dudo en dar tiempos de cocción específicos. Si tiene chuletas de cerdo más delgadas de ½ pulgada, se pueden cocinar en tan solo 8 minutos en total en la parrilla. Si el corte tiene más de 3/4 de pulgada de grosor, tardará unos minutos más en cocinarse.

Siempre debe usar un termómetro de lectura instantánea y cocinar las chuletas de cerdo a una temperatura interna de 145 ° F. Tenga en cuenta que la carne de cerdo continuará cocinándose después de que se retire del fuego.

¡¿A QUÉ SABE?!

Los elementos cítricos de la salmuera son sutiles después de que la chuleta de cerdo se ha cocinado, pero definitivamente agregan un sabor ligeramente afrutado y le dan un cierto sabor a la carne de cerdo. Es posible que sus invitados no puedan señalar exactamente el sabor, ¡pero les encantará!

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Receta de chuletas de cerdo a la parrilla con salmuera de cítricos

Quite la grasa de los bordes exteriores de las chuletas de cerdo para ayudar a prevenir los brotes en la parrilla.

Si no tiene acceso a una parrilla o el clima no coopera, también puede dorar las chuletas de cerdo en una sartén de hierro fundido caliente con un chorrito de aceite a fuego medio-alto; cocine de 3 a 4 minutos por lado y luego termínelos en un horno a 350 ° F, hasta que alcancen la temperatura deseada.

Ingredientes

Para la salmuera:

  • 1/2 cebolla blanca, en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de sal kosher de Morton (o 1/3 taza de sal de mesa)
  • 1/3 taza de miel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 naranja, cortada a la mitad
  • 1 lima, cortada por la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de hielo
  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas (de 8 a 10 onzas), sin grasa

Para el roce:

  • 1 cucharada de sal kosher de Morton
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Aceite neutro, para grill

Método

1 Prepara la salmuera: En una olla mediana, combine la cebolla, el ajo, la sal, la miel, los granos de pimienta, la naranja, la lima y el limón. Agregue dos tazas de agua y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Revuelva hasta que la miel y la sal se disuelvan.

Retire del fuego y agregue hielo para enfriar la mezcla al menos a temperatura ambiente.

2 Salmuera las chuletas de cerdo: Una vez fría, transfiera la salmuera a un plato grande y agregue las chuletas de cerdo. Las chuletas de cerdo deben cubrirse con salmuera. Si no es así, use un plato o tazón pequeño para mantenerlos en la salmuera.

Cubra y refrigere durante al menos 60 minutos, pero es preferible más tiempo. No los dejes en salmuera por más de 24 horas; de lo contrario, las proteínas de la carne de cerdo comenzarán a curarse y terminarás con algo más parecido al jamón.

3 Prepara las chuletas de cerdo: Cuando esté listo para asar, retire las chuletas de cerdo de la salmuera y séquelas con toallas de papel. Mezcle las especias para el aderezo en un tazón pequeño y sazone las chuletas de cerdo abundantemente con el aderezo.

4 Calentar la parrilla: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y frote las rejillas de la parrilla con un poco de aceite neutro en un trapo limpio (o unas toallas de papel) para evitar que se pegue.

5 Asa las chuletas: Coloque las chuletas de cerdo en la parrilla y cocine a la parrilla durante 5 a 6 minutos por el primer lado. Si desea marcas de parrilla bastante cruzadas, gire la chuleta de cerdo 90 grados después de 3 minutos.

Voltee la chuleta de cerdo y cocine por el otro lado durante otros 4 a 6 minutos. Las chuletas de cerdo están listas cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las chuletas registra 145 ° F. (Esta es la temperatura de cocción recomendada por la FDA y le dará chuletas de cerdo ligeramente rosadas en el centro).

Si sus chuletas de cerdo son más gruesas que 3/4 de pulgada, necesitarán unos minutos más en la parrilla y tendrá que mirar el termómetro hasta que estén listas.

6 Descanse las chuletas de cerdo: Transfiera las chuletas cocidas a un plato y déjelas reposar durante unos cinco minutos antes de servir.

7 ¡Sirve!Cortar y servir las chuletas con frutas asadas como piña y un lado verde como coles de Bruselas asadas (asadas en una sartén a fuego alto durante unos minutos hasta que se quemen en algunos puntos).

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