Recetas tradicionales

Receta Salame di Cioccolato

Receta Salame di Cioccolato

El Salame di Cioccolato, una versión deliciosa de un antiguo alimento básico italiano, es un postre divertido y fácil de preparar que satisface los antojos de chocolate. Y la antigua delicia italiana ha ganado cada vez más notoriedad en Estados Unidos, incluida una función destacada en el programa de Mario Batali FoodNetwork, Molto Mario. ¡Ahora puedes preparar el Salame di Cioccolato, el favorito de la familia italiana, en tu cocina!

Ingredientes

185 gramos de chocolate amargo

1/2 taza de pistacho picado, nueces, almendras (no saladas) y avellanas, porciones iguales

1 taza de mantequilla sin sal

1 huevo entero

1 yema de huevo

1 1/2 tazas de azúcar

200 gramos de galletas de mantequilla blandas

2 cucharaditas de coñac o brandy (opcional)

Direcciones

Para el chocolate, me gusta usar trozos para hornear de chocolate semidulce Scharffen Berger 62%, colocados en una parrilla doble para que se derrita. En otra olla calentar el azúcar con 3 cucharadas de agua. Lleve el azúcar a ebullición y luego déjela hervir a fuego lento hasta que se convierta en un almíbar espeso. Vierta el almíbar en el chocolate y mezcle hasta que se mezcle. Deje enfriar la mezcla de chocolate y azúcar.

En un tazón aparte, bata la mantequilla hasta que esté suave, luego agréguela al chocolate enfriado. Batir los huevos juntos, con el licor si lo usa, y agregarlo a la mezcla de chocolate.

Pica todas las nueces en trozos grandes, hasta obtener la textura que te guste. También desmenuza las galletas de mantequilla (nuevamente hasta obtener una textura que te guste) y agrégalas a las nueces. Mezclar las nueces y las galletas con el chocolate hasta que estén bien mezcladas. Vierta la mezcla sobre papel encerado, envolviendo la mezcla en forma de salame. Coloque el Salame di Cioccolato en el congelador; déjelo enfriar al menos 4 horas antes de servir. Espolvoree con azúcar en polvo si lo desea. Sabe muy bien si se deja congelar durante la noche, lo que lo convierte en un postre fácil de preparar con anticipación. También es ideal para hacer un picnic.

Nota: Juegue con el tipo y la cantidad de nueces: intente usar solo avellanas para un salame tipo nutella.

Advertencia: esta receta contiene huevos crudos.


Salami de chocolate (Salame di cioccolato)

Este postre es muy popular entre las familias italianas y se suele tomar con café, después del almuerzo. A veces se sirve como postre en las trattorias, especialmente en las trattorias rurales que puedes encontrar a lo largo del río Po en la frontera entre las regiones de Lombardía y Emilia Romagna en Italia. Hay muchas variaciones del tema, por supuesto, y esto se debe a las costumbres culinarias locales, como siempre sucede en Italia. Es un postre rústico que probablemente nunca encontraría un lugar en esos restaurantes de lujo, pero es muy bueno para comer y esto es lo que realmente importa.

Ingredientes (medidas métricas e imperiales en amperios):

  • 300 g (11 oz) de galletas de té rico
  • 150 g (5 oz) de mantequilla (sin sal)
  • 100 g (4 oz) de chocolate amargo (he usado 85% de cacao)
  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo
  • 2 huevos (ver nota 1 a continuación)
  • 30 ml (1 fl oz) de ron oscuro
  • OPCIONAL: ver nota 2 a continuación
  • Estas son medidas imperiales y métricas. Medidas estadounidenses disponibles en italyum.com

Información nutricional: 650 calorías por porción.

Ingredientes (medidas de EE. UU.):

  • 10 1/2 onzas de galletas de té rico
  • 5 1/2 onzas de mantequilla (sin sal)
  • 3 1/2 onzas de chocolate amargo (he usado 85% de cacao)
  • 3 1/2 onzas de azúcar en polvo
  • 2 huevos (ver nota 1 a continuación)
  • 2 cucharadas (1/8 taza) de ron oscuro
  • OPCIONAL: consulte la nota 2 a continuación

Nota 1: este es un postre que contiene huevos crudos, así que asegúrese de comprar huevos frescos y de la mejor calidad.

Nota 2: como opción, intente agregar 40 g (1 1/2 onzas) de cáscara de cítricos y duplique la cantidad de ron.

Corta la mantequilla en trozos y déjala calentar a temperatura ambiente.

Rompe la barra de chocolate en trozos y ponlos en un tazón pequeño. Derretir el chocolate al baño María.

Mientras derrite el chocolate, revuelve con una cuchara para asegurarte de que no queden grumos. Cuando el chocolate esté completamente derretido, deja el bol a un lado y deja que el chocolate se enfríe un poco.

Pon las galletas en un bol grande.

Romper las galletas con el dorso de una cuchara y convertirlas en migas.

Cuando la mantequilla esté blanda, trabaje con un batidor eléctrico durante unos segundos y luego comience a agregar los ingredientes como se muestra a continuación (puede agregar todos estos ingredientes sin dejar de batir).

Agrega el ron y vuelve a batir por unos segundos.

Vierta la mezcla en el tazón grande que contiene las migas de galleta. Si usa cáscara de cítricos, agréguela ahora.

Con una cuchara, trabaje la mezcla hasta que todas las migas de galleta estén completamente cubiertas con la mezcla de chocolate.

El resultado debería ser una masa de chocolate.

Coge la masa y haz la forma de un salami. Coloque el salami de chocolate en una capa de film transparente y luego envuélvalo con el film.

Al envolver, presione el salami de chocolate para que quede compacto. Luego selle los lados y ponga el salami de chocolate en el refrigerador por un par de horas.

Después de un par de horas, puede cortar su salami de chocolate y servirlo con café o té.


Salame de Chocolate

Salame de chocolate (o salami de chocolate) es una especialidad de postre portuguesa preparada con chocolate, galletas, mantequilla y huevos. A veces, se agrega vino de Oporto o ron a la preparación.

¿Qué es el salami de chocolate?
Obviamente, este salami de chocolate es apto para vegetarianos y no contiene ningún producto cárnico. Se llama & # 8220salami & # 8221 ya que el resultado final parece un salami.

De hecho, como un salami, la versión de chocolate tiene la forma de un tronco largo y se corta en círculos finos cuando se sirve. El color marrón del chocolate se parece a la carne roja, y los trozos de galleta y nueces se parecen a las motas blancas de grasa que se ven típicamente en el salami de carne.

Salami de chocolate alrededor del mundo
La versión portuguesa del salame de chocolate se elabora tradicionalmente con galletas Marie, además de frutos secos como almendras, pistachos o avellanas, por ejemplo.

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El dulce manjar también es popular en Italia. Allí, se le conoce como salame de chocolate, salame al cioccolato (o salame di cioccolato). También se conoce como salame turco (Salami turco) o incluso salame vichingo (Salami vikingo).

El nombre del salami vichingo se remonta a 1970, cuando un libro de cocina infantil italiano llamado Manuale di Nonna Papera (El Manual del pato de la abuela) fue publicado. En realidad, el libro de recetas incluía una receta de salame vichingo.

El salame turco toma su nombre del color de piel de los moriscos (más que del turco), similar al del chocolate. Sí, lo sabemos, hoy en día no es muy políticamente correcto & # 8230

En Italia, el salami de chocolate está catalogado como un producto alimenticio tradicional italiano (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani o P.A.T). En Bolonia, el salame de chocolate ha sido tradicionalmente una receta de pascua dulce. En Emilia-Romagna, este postre se ofrece a menudo durante las vacaciones de Semana Santa.

Con el tiempo, la popularidad de este postre se extendió por toda Europa y más allá.

Por ejemplo, el equivalente lituano se llama tinginys (Lituano: perezoso). Es similar a las versiones portuguesa e italiana, con la adición de leche condensada.

En Grecia, el salami de chocolate se conoce como mosaiko.

En Turquía, se llama pasta mozaik (pastel de mosaico).

En el Medio Oriente, se conoce como sukseh (del francés: succès) así como pastel perezoso, que a menudo tiene la forma de un pastel en lugar de un tronco o salami.

Salame de Chocolate y Galletas María
Pero volvamos a nuestra versión portuguesa que se prepara con un ingrediente único. De hecho, la mayoría de las recetas de salami con chocolate incluyen algún tipo de galletas, galletas, biscotti (en Italia) o galletas Graham. Sin embargo, los portugueses siempre usan galletas María.

Las galletas María se utilizan en varias recetas tradicionales portuguesas, que incluyen bolo de bolacha. Lo interesante es que estas ricas galletas de té son originalmente británicas y no portuguesas. Como ya comentamos aquí, estas galletas María fueron creadas en 1874, con motivo de la boda de la Gran Duquesa María Alexandrovna de Rusia con el Duque de Edimburgo, Alfredo, segundo hijo de la Reina Victoria. James Peek y George Hander Freans, dos panaderos del área de Londres, crearon esta nueva galleta que llamaron María en honor a la duquesa.

Preparé este salame de chocolate dos veces. La primera vez fue para una cena compartida el viernes por la noche con algunos amigos, y a todos les encantó. La segunda vez fue para un almuerzo dominical con nuestros amigos Karine y Joe. Joe es originario de Jerusalén, y cuando saqué el salami de chocolate del refrigerador, se le llenaron los ojos de lágrimas, ya que le recordó a la madre de un amigo muy querido que solía hacer exactamente el mismo tronco de chocolate.

Por eso me encanta cocinar y hornear para mis amigos. La comida es lo que nos conecta a todos al final y, para mí, es la forma principal, y a veces única, de garantizar que nuestras tradiciones y recuerdos se transmitan a nuestras generaciones futuras.

Pero basta de lágrimas. ¡Ahora te toca a ti preparar este delicioso y muy para hacer salame de chocolate!

Esta receta está validada por nuestro experto en cocina portuguesa, el Chef Alexandre Silva. El chef Alexandre es el chef propietario del restaurante Loco en Lisboa, galardonado con una estrella Michelin.


Salami de chocolate

El salami de chocolate no es una salchicha rellena de chocolate. ¡Lo siento si lo estabas buscando! En cambio, este postre italiano presenta chocolate negro, galletas, nueces y un poco de ron mezclados para crear una perfección dulce y crujiente. ¡Solo 20 minutos de preparación y no se requiere hornear!

¿Salami de chocolate? ¿Qué diablos es esto? ¿Chocolate dulce mezclado con carne molida de res, cerdo o lo que sea y curado en un sótano oscuro? Ewww. Bueno, no seamos tan categóricos. Fácilmente creo que tal salchicha existe en algún lugar del mundo y hay personas a las que realmente les encanta, así que no quiero herir sus sentimientos en este momento. Después de todo, estamos cocinando el mundo en busca de nuevos sabores aquí, ¿verdad? Pero no esta vez. Casi puedo escuchar tus suspiros de alivio a través de la pantalla, ¡ja! Entonces, ¿qué es este salami de chocolate después de todo?

El salami de chocolate (salame di cioccolato en italiano) es un postre popular en Italia y Portugal. Está hecho de chocolate negro, galletas simples (galletas de té, galletas digestivas, galletas Graham), ron y, a veces, nueces o frutas secas. Las galletas reproducen la grasa de un salami seccionado, de ahí el nombre. ¡La forma del postre también se ve exactamente como una salchicha! Es útil durante las fiestas, cuando puedes engañar a tus invitados para que piensen que es un verdadero negocio. ¡Además, es muy fácil de hacer!


Wikipedia dice que este postre se hizo popular en toda Europa y tiene toda la razón. De hecho, crecí con este tronco de chocolate porque mi mamá lo hizo varias veces (solo sin el alcohol) y no, ¡no soy ni italiana ni portuguesa! Siempre pensé que era ruso y que venía de allí a mi país. UPS. Es asombroso cómo funciona el mundo. Puedes comer algo durante toda tu vida sin siquiera saber que el mismo plato existe en el otro lado del mundo, ¡solo que con un nombre diferente!

Por cierto, en mi país este salami de chocolate se llama "Slacker", quizás porque es muy fácil. No puedes ser demasiado vago para hacer un "holgazán", ¿verdad? ¡Sería ridículo! Te garantizo que todos pueden hacer este delicioso postre. ¿La cocina es tu peor pesadilla y ni siquiera sabes cómo hervir y poner huevos? ¡Todavía no importa porque clavarás este!

La combinación de chocolate amargo agridulce, almendras, pistachos y un toque de ron crea un orgasmo en tu boca. Lo tendría todos los días, si mi esposa me lo permitiera. Es tan bueno.

El salami de chocolate se puede servir con licores después de la cena, una taza de café o té. ¿Ya se te hace la boca agua? ¡Solo ve y hazlo!


Salami de chocolate (salame di cioccolato)

A pesar del nombre, este dulce popular no contiene carne, pero se llama así por su parecido con el salami.

Nivel de habilidad

Hecho en toda Italia, este denso tronco de mantequilla, galletas y chocolate tiene muchas variaciones regionales: algunos usan ron oscuro, mientras que otros incluyen nueces tostadas y picadas como las almendras. Aunque es un favorito de las festividades en Italia, esta sencilla golosina sin hornear es un excelente regalo durante todo el año o un dulce para después de la cena.

Ingredientes

  • 200 g chocolate amargo, picado
  • 125 g mantequilla sin sal, ablandada
  • 55 g (¼ taza) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 cucharadas licor de amaretto (opcional)
  • 200 g Galletas italianas de nonna (ver nota), picadas en trozos grandes
  • azúcar glas, espolvorear

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Hace troncos de 2 x 4 cm x 20 cm

Llene una cacerola pequeña hasta un tercio de su capacidad con agua y déjela hervir a fuego lento. Coloque el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor, colóquelo sobre la sartén y revuelva hasta que el chocolate se derrita (no deje que la sartén toque el agua). Déjelo enfriar un poco.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla a velocidad alta hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue el huevo y el amaretto, si lo usa, y bata a velocidad baja hasta que se combinen. Agregue el chocolate y las galletas y deje reposar durante 10 minutos. Divida la mezcla entre 2 hojas grandes de papel para hornear. Enrolle cada uno con fuerza, formando troncos de 4 cm x 20 cm. Gire los extremos para sellar. Refrigera por 8 horas o hasta que esté firme. Para servir, desenvolver, espolvorear con azúcar glas y cortar en rodajas gruesas. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Las galletas de Nonna, disponibles en tiendas de comida italiana y delicatessen, son más firmes que las galletas savoiardi. Sustituya el savoiardi o el shortbread italiano.


Paso 1

Enciende el horno a 220 ° C. Forre un plato con papel pergamino y prepare un paño de cocina limpio. Tamizar la harina.

Paso 2

En una batidora o bol, mezcle los huevos, el azúcar, la sal, la vaina de vainilla y la cáscara de medio limón.

Paso 3

Agrega la harina al bol, asegurándote de mezclar bien y evitando la formación de grumos.

Paso 4

Vierta la mezcla combinada en el plato forrado, nivele con una espátula y hornee por 10 minutos.

Paso 5

Espolvorea el paño de cocina con un poco de azúcar y coloca encima el bizcocho recién horneado. Asegúrese de que el lado con el papel de pergamino permanezca en la superficie.

Empiece a enrollar lentamente el bizcocho, cubriéndolo con el paño de cocina. Espera unos minutos para que la humedad y el calor den forma a la girella y eviten que se rompa.

Paso 6

Después de 5 a 10 minutos, desenrolla la girella y retira con cuidado el papel vegetal. Deje que se enfríe durante otros 5 minutos, extienda el ganache de chocolate de manera uniforme y enrolle.

Paso 7

Coloca el bizcocho en una bandeja y colócalo en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.


Direcciones

Prendete il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente, sciogliete il burro senza farlo friggere e quando sono entrambi morbidi mescolate.
Rompete grossolanamente metà nocciole e insieme a quelle intere incorporatatele insieme alla cioccolato. Stendete il composto sulla pellicola, avvolgete il cioccolato su se stesso e date la forma di un salame. Lasciate indurire in frigo, poi togliete la pellicola, conditioner con un coltello molto affilato e servite solo o con panna montata.

Ricetta perfetta per sostenersi nei mesi invernali grazie alle proprietà del cioccolato che oltre a stimolare, contiene minerali quali: ferro, calcio, fosforo, zinco, potassio e vitamin come acido folico, retinolo e vitamina E. Le nocciole ricche di lipidi contengono omega 3 e fibra de molte per cui aiutano per la regolarità intestinale ei minerali contenuti concorrono al miglioramento dello stato di benessere.


Salame di Cioccolato (Receta de salami de chocolate)

Dulce y satisfactorio, este "salami" de chocolate siempre agrada al público y, lo que es mejor, es muy fácil de preparar. Como siempre, la calidad de estos simples ingredientes es clave. Recomendamos usar el mejor chocolate negro, elaborado con cacao criollo y vainilla totalmente natural, y mantequilla y huevos locales.

Salame di Cioccolato (salami de chocolate)
Receta cortesía de Eataly

Rendimiento: 1 salami (10-12 porciones)

7 onzas de chocolate amargo
14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
6 cucharadas de ron (o licor diferente, si lo desea)
10 onzas de bizcochos crujientes, triturados

Derretir el chocolate en la parte superior de un baño maría.

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos y bate hasta incorporar. Agrega el chocolate derretido y bate hasta incorporar. Agregue el ron y, lo adivinó, bata hasta que se incorpore. Finalmente, incorpora los bizcochos triturados a la mezcla.

Coloque una hoja grande de papel encerado sobre una superficie de trabajo. Vierte la mezcla de chocolate sobre el papel y dale forma de cilindro, enrollando el papel de pergamino alrededor y girando los extremos para que parezca un caramelo grande en una envoltura. Envuelva todo el cilindro en papel de aluminio y refrigere hasta que esté firme, al menos 12 horas.

Para servir, desenvuelva el cilindro de salami de chocolate y use un cuchillo de sierra para cortar deliciosas rebanadas gruesas.


Salami de chocolate (Salame di Cioccolato)

Agregue mantequilla, azúcar, chocolate rallado sin azúcar, cacao en polvo, extracto de vainilla y sal en un tazón y caliente a baño maría (o en un tazón resistente al calor sobre una cacerola llena de agua hirviendo a fuego lento), revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave. Alejar del calor.

Vierta la mitad de la mezcla de chocolate en un bol con los huevos batidos, batiendo vigorosamente. Transfiera la mezcla de huevo y chocolate nuevamente al tazón con chocolate y revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Agregue galletas de té desmenuzadas, avellanas picadas y almendras en rodajas, doblando para combinar de manera uniforme.

Rocíe un trozo grande de papel encerado con aceite y transfiera la mezcla a la hoja. Enfríe en el refrigerador por 15 minutos. Una vez enfriado, forme la mezcla en un tronco y enrolle en forma de salami con bordes redondeados. Envuelva en papel pergamino, luego gire los bordes para mantener el chocolate en su forma mientras se enfría. Deje enfriar durante la noche en el refrigerador.

Desenvuelva el salami de chocolate y antes de presentar el plato, envuélvalo en hilo de carnicero como lo haría con un salami de carne. Espolvoree con azúcar glas. Sirve en rodajas.


Salame di cioccolato salami de chocolate

Ingredientes

  • 100 g (1/3 taza más 1½ cucharada) de mantequilla
  • 250 g (9 oz) de chocolate amargo, picado
  • 250 g (9 oz) de galletas digestivas o galletas Graham, trituradas
  • 85 g (3 oz) de almendras blanqueadas, picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad
  • 2 cucharadas de ron
  • Azúcar glas (de repostería), para terminar

Instrucciones

Coloque la mantequilla y el chocolate en un recipiente resistente al calor y cocine en el microondas hasta que se derrita.

En otro tazón, combine las galletas digestivas trituradas, las almendras, la miel, el cacao en polvo y el ron. Agregue la mezcla de chocolate derretido y mantequilla, hasta que esté completamente incorporada.

Coloque un trozo grande de papel para hornear en la superficie de trabajo y coloque la mezcla encima. Ahora comience a trabajar la masa con las manos, dándole forma de tronco. Una vez que tenga la forma de un tronco, envuélvalo en el pergamino para hornear y enróllelo con las manos para fijar y pulir la forma. Gire los extremos del pergamino en direcciones opuestas, como si fuera un caramelo o un dulce.

Coloque el salami [en] la nevera durante al menos 4 horas para que se asiente. Una vez endurecido, desenvolverlo y espolvorear con azúcar glas. Cortar en rodajas para servir.


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