Recetas tradicionales

Rollitos de papaya con salsa de maní

Rollitos de papaya con salsa de maní

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla de maní gruesa
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 cucharaditas de pasta de chile picante (como sambal oelek) *
  • 24 rondas de papel de arroz de 6 pulgadas de diámetro
  • 24 hojas grandes de albahaca fresca
  • 48 hojas grandes de menta fresca
  • 1 1/2 papayas grandes firmes pero maduras, cortadas por la mitad a lo largo y luego transversalmente, sin semillas, peladas y cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 pepino de invernadero inglés sin pelar, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y 2 1/2 de pulgada de largo
  • 48 ramitas pequeñas de cilantro fresco

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón. HAGA POR ADELANTADO La salsa de maní se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a batir antes de servir.

  • Llene un tazón grande con agua tibia. Trabajando en lotes, remoje 3 rondas de papel de arroz en agua hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire las rondas del agua y colóquelas en una sola capa sobre la superficie de trabajo. Coloque 1 hoja de albahaca en el centro de cada ronda. Coloque 2 hojas de menta encima de cada hoja de albahaca. Coloque 2 tiras de papaya, luego 2 tiras de pepino encima de la menta. Coloca 2 ramitas de cilantro encima del pepino. Dobla 1 borde de cada ronda sobre el relleno. Doblar en los extremos. Enrolle bien las rondas de papel de arroz y encierre el relleno. Transfiera a un plato. Repita con las rondas de papel de arroz restantes. Cubra con una toalla de papel húmeda, luego con una envoltura de plástico; enfriar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Manténgase frío. Sirve los panecillos con salsa de maní.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

  1. Para salsa de maní
    • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
    • 1 diente de ajo pequeño, picado
    • 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante seco
    • 1 cucharadita de aceite vegetal
    • 3 cucharadas de agua
    • 1 cucharada de mantequilla de maní cremosa
    • 1 cucharada de salsa hoisin
    • 1 cucharadita de pasta de tomate
    • 3/4 de cucharadita de azúcar
  2. Para rollos de verano
    • 1 onza de fideos de hilo de frijoles (fideos de celofán)
    • 1 cucharada de vinagre de arroz condimentado
    • 4 rondas de papel de arroz (8 pulgadas), más adicional en caso de que se rompa
    • 2 hojas de lechuga de hoja roja, las costillas cortadas y desechadas y las hojas partidas por la mitad
    • 1/4 taza de hojas de menta fresca
    • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca (preferiblemente tailandesa)
    • 1/2 taza de repollo Napa en rodajas finas
    • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
    • 1/3 taza de zanahoria rallada en trozos grandes (1 mediana)
  1. Hacer salsa:
    1. Cocine la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en aceite en una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa. Cocine a fuego lento, batiendo, 1 minuto, luego enfríe.
    1. Cubra los fideos con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 15 minutos, luego escurra bien en un colador. Seque entre toallas de papel y mezcle con vinagre y sal al gusto.
    2. Coloque una toalla de papel de doble grosor sobre una superficie de trabajo y llene una bandeja para hornear poco profunda con agua tibia. Remoje 1 rollo de papel de arroz (asegúrese de que no haya agujeros) en agua tibia hasta que esté flexible, de 30 segundos a 1 minuto, luego transfiéralo a toallas de papel.
    3. Coloque 1 pieza de lechuga en la mitad inferior de papel de arroz empapado, doblándola o rasgándola para que quepa y dejando un borde de 1 pulgada a lo largo del borde. Unte un cuarto de salsa de maní sobre la lechuga y cubra con un cuarto de menta, albahaca, repollo y fideos. Enrolle firmemente el papel de arroz alrededor del relleno y, después de enrollarlo hasta la mitad, coloque un cuarto de cilantro y zanahoria a lo largo del pliegue. Luego doble los lados y continúe enrollando. Transfiera el rollo de verano a un plato y cúbralo con toallas de papel humedecidas.
    1. Haga 3 rollos más de la misma manera. Sirva los panecillos cortados por la mitad en diagonal.

    Rollitos de primavera con papaya y pollo

    Cantidad por porcion Calorías 501 Calorías de grasa 31 % Valor diario * Grasa total 17gramo 27 % Grasa saturada 3.1gramo 16 % Colesterol 32mg 11 % Sodio 784mg 33 % Carbohidratos totales 68gramo 23 % Fibra dietética 6.5gramo 26 % Proteína 24gramo 48 %

    * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.


    Esta ensalada de fideos de arroz es otro plato saludable y sabroso de Vietnam.

    Combina tiernos fideos de arroz, tiernos muslos de pollo y verduras y hierbas crudas y crujientes.

    Los ingredientes crudos se mezclan con un condimento vietnamita clásico llamado nuoc cham.

    Actúa como un aderezo para ensaladas que tiene casi todos los perfiles de sabor: dulce, picante, ácido y salado.

    La belleza de esta receta comienza con el uso mínimo de la estufa, lo que la convierte en un plato maravilloso para preparar incluso durante el verano.


    Rollitos de primavera con salsa de maní tailandesa

    PASO 1
    Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante unos 5 minutos. Escurrir bien y mezclar con el aceite de sésamo y la sal.

    PASO 2
    Hervir los camarones en agua con sal hasta que estén cocidos y cortar por la mitad a lo largo.

    PASO 3
    Llene una sartén de 9x14 con aproximadamente una pulgada de agua. Para preparar los rollitos de primavera, remoje el papel de arroz en el agua durante unos 5 segundos. Sacar y colocar sobre una tabla de cortar. Coloca 2 hojas de albahaca limón en el medio del papel de arroz. Coloque la mitad de los camarones encima de cada hoja de albahaca. A continuación, ponga una pizca grande y zanahorias, papaya verde y fideos encima de los camarones. Para doblar, doble los lados izquierdo y derecho del envoltorio sobre la mezcla. Luego, doble la parte inferior de la envoltura sobre el relleno y métala debajo del relleno para que quede apretado. Continúe enrollando el rollito de primavera hasta que no tenga más envoltorio. El extremo debe pegarse desde que empapaste el papel, pero si tienes problemas, solo agrega una pequeña cantidad de agua adicional hasta que se pegue.

    PASO 4
    Use la salsa de maní como salsa para mojar los rollitos de primavera. ¡Disfrutar!


    Una de las primeras cosas que noté durante mi estadía en Tailandia fue el uso de ingredientes frescos.

    Encontré tantos platos increíbles que incorporan frutas y verduras de formas nuevas y emocionantes.

    Aunque esta receta usa papaya verde y ndash, que son papayas normales que se recogen antes de que maduren, he comido esto con una combinación de ambos.

    El sabor suave, casi parecido a un pepino, de la papaya verde combinó muy bien con la fruta dulce, y el aderezo de azúcar de palma y lima es un sueño.


    Salsa de maní vegana tailandesa:

    Para agregar dulzor a la salsa, utilicé néctar de agave orgánico. El néctar de agave tiene un sabor más neutro que la miel. Es 1 & frac12 veces más dulce que el azúcar y aproximadamente un 50% más dulce que la miel.

    De hecho, el néctar de agave es un edulcorante natural derivado del núcleo de la planta de agave azul. Se utiliza en muchos alimentos diferentes como edulcorante vegano saludable y como sustituto saludable del azúcar.

    En resumen, es el edulcorante al que más recurro desde que vigilo mi salud. Sin embargo, siéntase libre de usar miel o azúcar en lugar de néctar de agave (pero si lo hace, le recomiendo usar menos).

    Un aderezo para ensaladas casero como este es un excelente entrante que puede usar para realizar ingeniería inversa en una ensalada o un plato a su alrededor.

    Cuando pruebo este aderezo me vienen a la mente verduras más jugosas con un poco de crujiente como pepinos o guisantes dulces. Con él como salsa para mojar, se puede usar fácilmente para alegrar el sabor de un plato con estas u otras verduras.


    Rollitos de papaya con salsa de maní - Recetas

    La primera vez que probé la papaya verde fue en un restaurante tailandés, la servían con arroz glutinoso y un plato de ternera marinado llamado & # 8220Tiger Cry & # 8221. El plato en sí no me impresionó, pero me encantó la ensalada de papaya verde. Tenía una dulzura picante con una textura crujiente agradable, así que cuando vi una papaya verde en el mercado asiático la semana pasada, me intrigó reproducir la receta en casa.

    Originalmente iba a hacer rollitos de primavera de verduras y una ensalada de papaya, pero luego se me disparó el botón creativo en la cabeza y decidí hacer & # 8220 rollitos de primavera de papaya verde & # 8221. Resultados? Bonito yummers si lo digo yo mismo, ¿mencioné que estos son muy nutritivos y bajos en grasa? También preparé dos salsas para acompañarlo: una salsa picante de maní y una salsa de pescado tradicional vietnamita.

    Al elegir su papaya verde, asegúrese de elegir una que sea firme, sin puntos blandos ni magulladuras. La pulpa debe ser de color blanco a naranja claro. Además, para facilitar la trituración de la papaya y de las zanahorias para los rollitos de primavera, invertiría en una cortadora de mandolina o una Pelador de titanio. Sí, me refiero al producto infomercial que ves a las 3 de la mañana. Mi mejor amigo me regaló uno para mi cumpleaños y tengo que decir que lo uso todos los días porque juliennes mejor que lo que puedo hacer a mano alzada.

    Ingredientes para la ensalada de papaya verde:

    • 1 papaya verde pequeña
    • 1/2 taza de cacahuetes, picados en trozos grandes (salados / sin sal)
    • 1-2 tazas de brotes de soja
    • 1 a 2 tomates, cortados en tiras finas y largas
    • 1 chile rojo, picado (agregue más si prefiere un sabor más picante)
    • 3 cebollas verdes cortadas en tiras
    • 1/2 taza de albahaca vietnamita fresca, cortada
    • 1/2 taza de cilantro fresco picado
    • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (o salsa de soja)
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 3 cucharadas de jugo de lima
    • 1/2 a 1 cucharada de miel o agave

    Para la ensalada de papaya, mezcle todos los ingredientes líquidos en un tazón, asegúrese de que la miel / agave esté completamente disuelto. Dejar de lado. Pele la piel exterior de la papaya, córtela por la mitad a lo largo y quítele las semillas. Juliana la papaya, si no tienes una mandolina o el famoso titán, puedes usar un pelador de papas para crear tiras finas que luego puedes cortar en tiras. Coloque la papaya en un tazón grande y agregue el tomate en rodajas, la cebolleta, los chiles y la albahaca. Mezcle con el aderezo hasta que esté completamente incorporado y luego agregue los cacahuetes picados. Pruebe la ensalada y agregue cualquier dulce, sal o especia que crea que falta. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante al menos 30 minutos.


    Ingredientes para rollitos de primavera:

    • 12 hojas cuadradas de papel de arroz
    • 3 onzas de fideos de arroz
    • 1/2 cabeza de lechuga verde, roja o romana (unas 12 hojas)
    • 1 zanahoria grande en juliana o rallada
    • 1/4 taza de albahaca vietnamita, menta o cilantro (usé los 3)
    • 2-3 tazas de ensalada de papaya verde

    Remojar los fideos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Tome una sartén lo suficientemente grande como para que quepa la envoltura de arroz y llénela con agua tibia. No desea que el agua esté extremadamente caliente o el papel se volverá demasiado blando y se rasgará. Remoje la envoltura durante unos 30 segundos y colóquela sobre una superficie limpia y plana.

    Coloque sus ingredientes hacia la mitad inferior de la envoltura & # 8212 ¡no agregue demasiado o el rollo será demasiado grande! Comience con un pequeño puñado de lechuga y luego agregue la misma cantidad de fideos encima. Coloque las zanahorias, luego la ensalada de papaya verde y cubra con la mezcla de hierbas. Doble la parte inferior hacia arriba, luego las dos esquinas laterales y continúe enrollando, asegurándose de que la envoltura se mantenga firmemente alrededor de los ingredientes. Con la práctica, podrá predecir con mayor precisión la cantidad de ingredientes que debe poner en cada rollo sin que sea demasiado grande o pequeño.

    Ingredientes para salsa de maní picante:

    • 1/4 taza de mantequilla de maní (suave o crujiente)
    • 3/4 taza de agua
    • 1 cucharadita de Sriracha
    • 1 cucharada de salsa hoisin
    • 1 cucharada de maní picado

    Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta que se incorporen. Si la salsa está demasiado espesa, agregue más agua, si está demasiado delgada, agregue más mantequilla de maní. Adorne con maní picado.

    Ingredientes para la salsa de pescado vietnamita:

    • 1/3 taza de salsa de pescado
    • 3 cucharadas de agua
    • 1/2 taza de jugo de lima
    • 6 cucharadas de azucar
    • 1 diente de ajo grande, triturado, pelado y picado
    • 1 chalota mediana, triturada, pelada y picada
    • 1 ají tailandés, sin semillas y picado

    Batir la salsa de pescado, el agua, el jugo de lima y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los ingredientes restantes y deje marinar durante 30 minutos antes de servir.


    INGREDIENTES

    1/2 taza de mantequilla de maní en trozos
    1/3 taza de agua
    2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
    2 cucharadas de salsa de pescado
    2 cucharaditas de pasta de chile picante (como sambal oelek)
    24 rondas de papel de arroz de 6 pulgadas de diámetro
    24 hojas grandes de albahaca fresca
    48 hojas grandes de menta fresca
    1 1/2 papayas grandes firmes pero maduras, cortadas por la mitad a lo largo y luego transversalmente, sin semillas, peladas, cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de grosor
    1 pepino de invernadero inglés sin pelar, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y 2 1/2 de pulgada de largo
    48 ramitas pequeñas de cilantro fresco

    DIRECCIONES:

    Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón. Hágalo con anticipación: la salsa de maní se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a batir antes de servir.

    Llene un tazón grande con agua tibia. Trabajando en lotes, remoje 3 rondas de papel de arroz en agua hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire las rondas del agua y colóquelas en una sola capa sobre la superficie de trabajo.

    Coloque 1 hoja de albahaca en el centro de cada ronda. Coloque 2 hojas de menta encima de cada hoja de albahaca. Coloque 2 tiras de papaya, luego 2 tiras de pepino encima de la menta. Coloca 2 ramitas de cilantro encima del pepino. Dobla 1 borde de cada ronda sobre el relleno. Doblar en los extremos. Enrolle bien las rondas de papel de arroz, encerrando el relleno. Transfiera a un plato. Repita con las rondas de papel de arroz restantes.

    Cubra con una toalla de papel húmeda, luego enfríe con una envoltura de plástico. Adelante: se puede hacer con 8 horas de anticipación. Manténgase frío. Sirve los panecillos con salsa de maní.


    INGREDIENTES

    1/2 taza de mantequilla de maní gruesa
    1/3 taza de agua
    2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
    2 cucharadas de salsa de pescado
    2 cucharaditas de pasta de chile picante (como sambal oelek)
    24 rondas de papel de arroz de 6 pulgadas de diámetro
    24 hojas grandes de albahaca fresca
    48 hojas grandes de menta fresca
    1 1/2 papayas grandes firmes pero maduras, cortadas por la mitad a lo largo y luego transversalmente, sin semillas, peladas, cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de grosor
    1 pepino de invernadero inglés sin pelar, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y 2 1/2 de pulgada de largo
    48 ramitas pequeñas de cilantro fresco

    DIRECCIONES:

    Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón. Hágalo con anticipación: la salsa de maní se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a batir antes de servir.

    Llene un tazón grande con agua tibia. Trabajando en tandas, remoje 3 rondas de papel de arroz en agua hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire las rondas del agua y colóquelas en una sola capa sobre la superficie de trabajo.

    Coloque 1 hoja de albahaca en el centro de cada ronda. Coloque 2 hojas de menta encima de cada hoja de albahaca. Coloque 2 tiras de papaya, luego 2 tiras de pepino encima de la menta. Coloca 2 ramitas de cilantro encima del pepino. Dobla 1 borde de cada ronda sobre el relleno. Doblar en los extremos. Enrolle bien las rondas de papel de arroz y encierre el relleno. Transfiera a un plato. Repita con las rondas de papel de arroz restantes.

    Cubra con una toalla de papel húmeda, luego enfríe con una envoltura de plástico. Adelante: se puede hacer con 8 horas de anticipación. Manténgase frío. Sirve los panecillos con salsa de maní.


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